湖北人逢年过节都有自己做丸子的习惯，而在当地，丸子被念做“圆子”，亦有团团圆圆的含义在里面。只是现在生活节奏快了，人也懒了，习惯和手艺都渐渐丢掉了。如今要想再吃到正宗口味的炸丸子，真得要花功夫去小巷子里找才能找到了。

一，三十年的老店

在武汉一个菜市场里有一条老街，老街上有很多上了年头的店铺，其中有一家店就以丸子享誉全国，甚至连国外的顾客都慕名而来，每天能卖出1000斤丸子。老板娘毫不谦虚地说，他们家的丸子绝对算得上武汉市里数一数二的。从父辈开始做起，传到现在有三十年历史了在武昌区是唯一一家四季营业的丸子店。

二，食材新鲜

因为临近菜市场，店里每天都用着新鲜食材。他家的丸子做法独特，是用鱼肉和猪肉混合制成的肉丸。新鲜的草鱼去皮去骨，剔下白嫩的鱼肉，打成肉泥，混进一定比例的生姜末，搅拌均匀；然后倒进猪肉泥，同样混合均匀；再混进调料就做好了馅儿。这个过程中每一步都需要手工拌匀，而且比例抓得准是关键。

鱼肉和猪肉的比例最是讲究，丸子口感的松散程度很大部分都是取决于鱼肉的多少，多了不香少了不弹，多一分少一分都没有那种最妙之处的口感。好多人想学着他们家的配方自己在家做丸子，但是要么肉选得太瘦了，要么馅料比例不对，要么水给多了，要么炸太过了，最后还是觉得比不上他家的手艺。

三，26元1斤不便宜

主厨的小哥熟练地抓一把肉馅，从虎口挤出来的丸子圆润得像模具里出来的一样，又快又准，让人咋舌。炸好的丸子由于太过Q弹，放进筐里的时候不能太快，要慢慢地筛抖出来，否则就要跳出筐外。才敢出锅，客人就等在旁边抢着买，就想抢着吃才出锅的热乎劲，其实稍放凉的丸子最美味也最适宜入口，金灿灿的肉丸子，每个足有乒乓球大小，咬上一口，酥香满溢，既有鱼肉的弹性，又有猪肉的鲜香，咸淡适宜，单吃也能顶主食吃。

他们家的肉丸子不便宜，26元一斤，但是吃的客人特别多，大家还说老板很实在，因为紧靠菜市场所以食材都是最新鲜的，鱼肉是现杀的新鲜鱼肉，猪肉的品质也很好，你喜欢这样的肉丸子吗？