中秋节吃月饼，已经是约定俗成的了，传统的各种馅料的月饼都已经提不起兴趣来了，近几年流行的奶黄流心月饼大有取而代之的势头。今儿我就跟大家分享这款奶黄流心月饼，真是好吃到尖叫！

月饼用了不少黄油，奶香浓郁，外皮酥香，中间奶黄馅松软，内部的流心馅醇香，加热后的口感更佳，就是小心别烫着。

月饼由三部分组装而成，下面就以15个50克月饼为例，把三部分的用料及制作要点分别写出来。

---【酥香松软的奶黄流心月饼】---

--【奶黄流心馅】--

【材料】无盐原味黄油13克，原味芝士片2片，细砂糖10克，咸蛋黄19克，全脂奶粉13克，纯牛奶50克，少许白酒

【制作】

1. 材料大合影；

2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；

3. 压碎，过筛，成咸蛋黄茸；

4. 黄油、细砂糖小火加热融化；

5. 依次加入牛奶、全脂奶粉、咸蛋黄茸，搅拌成可流动的糊状；

6. 入裱花袋中，挤入硅胶冰盒中，每个约重5克，入冰箱完全冻硬再使用。

--【金沙奶黄馅】--

【材料】无盐原味黄油46克，细砂糖40克，低筋面粉20克，全脂奶粉20克，吉士粉20克，全蛋液35克，炼乳10克，纯牛奶110克，咸蛋黄茸48克，少许白酒

【制作】

1. 材料大合影：

2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；

3. 黄油、细砂糖小火加热融化，离火；

4. 筛入粉类混合物，加热成团，离火；

5. 加入过筛的咸蛋黄茸，搅拌成团；

6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏4小时以上再使用；

--【月饼皮】--

【材料】无盐原味黄油100克，全蛋液30克，低筋面粉165克，全脂奶粉22克，吉士粉22克，糖粉40克

【制作】

1. 材料大合影；

2. 黄油室温软化，放全蛋液搅拌；

3. 黄油无需过度搅拌，与蛋液混合即可；

4. 筛入粉类混合物；

5. 用刮刀压拌成团，再用手抓捏成团，不要过度揉捏；

6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏1小时以上再使用。

--【组装】--

1. 一冷藏后的奶黄馅和饼皮称重分割，分别揉圆；饼皮：奶黄馅：流心=5：4：1，即皮重25克，奶黄馅20克，流心5克；

2. 流心馅易化，如果手慢可随用随取；

3. 取一个奶黄馅，按成碗状，放上流心馅；

4. 包裹严实；其它14个依次完成；

5. 取一个饼皮，拍扁，放上奶黄流心馅；

6. 包裹严实；

7. 15个全部完成；

8. 50克月饼模具，取喜欢的图案；

9. 模具内撒少许面粉；

10. 饼坯也包裹薄薄一层面粉；

11. 塞入模具中；

12. 轻按几下轻松脱模；

13. 放保鲜盒中，冰箱冷冻至里外完全变硬才能烘烤。

--【烘烤】--

1. 烤箱预热220度；月饼坯无需退冰，直接码放在放了烤布的烤盘上，表面喷一层雾水；

2. 送入预热好的烤箱中层，上火200-220度，下火180度，先烤8-10分钟，根据烤箱实际情况调整；

3. 1个蛋黄加一小勺凉水，混合均匀；

4. 用羊毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面轻刷几下；

5. 重新送入烤箱，烤3-5分钟；

6. 出炉后的月饼非常软，放5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存。

【苹果私房话】

1. 以上配方是15个月饼的用量，多少会有一点儿损耗，如大量制作可在此基础上进行换算，算出一个的用量，再分别乘以制作的数量；

2. 三种材料都要冷冻或者冷藏后使用；

3. 成品月饼常温保存3天，冷藏保存1周，食用前微波炉加热10秒或者用烤箱200度烤33分钟，流心效果超赞，月饼口感和风味俱佳。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。