开学了，“神兽出笼”，家长们不用天天与之纠缠，但早送早接还要精心料理早餐和晚餐，也着实让家长们神伤，尤其对于上班族来说，简直跟打仗一样。提前一两天规划好一日二餐，做起来就一点儿不费事了。

今儿我跟大家分享这道促进儿童生长发育的快手菜——番茄比目鱼，打着给孩子吃的旗号，全家一起享用其乐融融。

比目鱼的营养非常丰富，每100克蛋白质含量23克，欧米伽3不饱和脂肪酸含量240毫克，维生素D含量是230IU，对促进儿童智力和骨骼发育非常有好处，脑力工作者及老年人也可常食用。

格陵兰比目鱼的质量比其它海域的更胜一筹，在山姆就能买到，一般都是一个大包装里有多袋小包装，取1袋就可供一家三口食用一顿了。上班族可以在早上出门时将其取出，室温下或放冰箱冷藏室解冻均可，傍晚回家正好能用上，不用着急忙慌了。

---【鲜嫩开胃的番茄比目鱼】---

【材料】 比目鱼2块，番茄2个，大蒜5瓣，油适量，盐少许，水少许

【制作】

1. 比目鱼放室温下解冻，西红柿用肉厚汁多的；

2. 将化冻的比目鱼切3、4公分的大块；

3. 西红柿切小块，大蒜切厚片；

4. 不粘平底煎锅加热，倒适量油，油温7、8成热时将鱼皮朝下均匀码放在锅底；

5. 待底部定型后轻轻翻动，煎另一面；同时把蒜片入锅煎出香味；待全部成熟后将鱼块夹出锅备用；

6. 锅中留底油，西红柿块入锅，小火翻炒；

7. 西红柿变软、出汤、略变浓稠，将打成卷的西红柿皮夹出不要；

8. 加少许水增加汤汁，比目鱼块入锅，用铲子轻轻翻炒混合，关火；

9. 红润的西红柿，雪白的比目鱼块，酸中带着微咸，更加衬托出鱼肉的鲜甜香嫩；

10. 在极寒无污染海域成长的格陵兰比目鱼果然名不虚传，肉质白嫩多汁，口感细腻鲜甜，吸收了蒜片的香气，外裹浓稠酸甜的西红柿汁，清爽口感中又有多重滋味，真是老少皆宜的“大海的美味”；

11. 带有小蓝鱼标识的格陵兰比目鱼是来自经过海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，MSC是一个国际非盈利组织，选择有MSC认证的海产品，有助于对海洋资源的保护。

12. 肉厚、无刺，简单的煎一煎就是美味，适合全家食用，更适合生长发育中的儿童、青少年以及老年人。

【苹果私房话】

1. 比目鱼隔袋放凉水中解冻或者将鱼块取出放室温下解冻，倒掉多余的汁水切块后煎炸或清蒸均可；

2. 西红柿选用肉厚汁多味甜的品种，如果西红柿口感较差，可适量加点番茄酱，如果加番茄沙司，可减少用盐量。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师，著作《百万点击量的家常菜》。