鸡蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋烧，每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄，老妈说，看你把鸡蛋都折腾成啥样了！唉呀，还真是，但我觉得这也是一种乐趣。

厚蛋烧和玉子烧是一回事，名字源于“小日子过得挺滋润”的日本，说白了就是鸡蛋卷，把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来，口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。

厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。

厚蛋烧可根据个人的喜欢和手艺，做成圆形的，方形的，三角形的，长方形的。用什么手法或者滚卷折叠的方法才能成为不同的形状我还在实践中，毕竟天天不能老鼓捣这玩意儿玩。今儿就献丑了，整个最简单的。

---【柔软香嫩的葱香厚蛋烧】---

【材料】 鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克

【制作】

1. 4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做得无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香；

3. 过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白；

4. 小葱叶洗净沥干水，切碎末；

5. 玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放；

6. 倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末；

7. 表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边；

8. 卷好的蛋卷底部朝下固定几秒；

9. 将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶；

10. 重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重复了7次；

11. 厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅。

【苹果私房话】

1. 蛋液中加少许凉水起到稀释作用，更利于蛋液迅速铺满锅底；

2. 蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液，入锅后才不会成白色的大块；

3. 葱花也可换成其它细小的食材，如火腿肠、香菜叶、芝麻等。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。