入秋后，这道素菜做给家人吃，没有肉也很鲜，清淡不腻，营养下饭

随着秋分的渐渐逼近，慢慢进入深秋了，气温也变得越来越低了，特别是最近的天阴沉沉的，感觉更凉爽了。秋高气爽的天气特别适合贴秋膘吃肉，再加上凉爽的天气让大家的胃口大开，很多朋友的餐桌上自然少不了肉菜，而且最近喜宴等吃的有点多，感觉胖了好多，为了家人的健康还是要合理饮食，适量多吃一些素菜，更有助于家人身体健康。

虽说入秋后万物趋向于萧条，但同时也会馈赠很多新鲜的时令蔬果等，价格便宜又新鲜，多吃一些当季的时令菜对我们的身体健康很有益处。在众多的秋季时令菜中，菠菜可是不可错过的蔬菜，它吃起很爽口，根部还带点清甜，用来烧汤、凉拌、小炒等都很鲜美，同时它的营养价值也比较高有“营养模范生”的美誉。

杏鲍菇是众多菌类中比较受欢迎的一种，菌肉肥厚，吃起来有点淡淡的肉味，凉拌或配肉小炒后都特别下饭。鸡蛋营养价值高，老少皆宜，烹饪方法十分多样，蒸后的鸡蛋羹更是爽滑鲜嫩。番茄是我最喜欢的蔬菜，平时特别喜欢当水果食用，或者撒点白糖腌一腌，酸酸甜甜很开胃。今天就用这几种食材制作一道简单的家常素菜，不用放一点肉也很鲜美，营养又下饭，一起看看吧！

【番茄菠菜杏鲍菇炒蛋】

食材：番茄、鸡蛋、杏鲍菇、洋葱、菠菜、手擀粉、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉

制作步骤：

1、杏鲍菇洗净先斜着切成块，再切成片，装入盆中用开水烫一小会，之后挤干水分待用

2、番茄烫一下去皮后切成块，洋葱处理干净后切成丝，菠菜洗净切段，按照食用的量将鸡蛋打入碗中，同时往里加点盐和十三香，手擀粉少许切成小段

3、起锅烧油，油热后将鸡蛋打散倒入，煎炒至金黄凝固后滑散盛出

4、再次起锅烧油，油热后放入番茄块煸炒，稍微多炒一会尽量炒出番茄的汤汁，接着放入洋葱丝翻炒

5、洋葱炒断生后加入烫软的杏鲍菇快速煸炒一会，放入手擀粉炒软

6、接着倒入菠菜段炒至发软，依据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉快速翻炒均匀

7、最后放入炒好的鸡蛋，煸炒均匀就可以装盘上桌了

小提示：

1、鸡蛋打入碗中后不要直接炒，一定要往里加入少许的盐和十三香，搅拌均匀后再炒，鸡蛋吃起会更有味道

2、很多朋友不喜欢洋葱，里面的食材可以根据自己的喜好，选择不放或者调换，菠菜的营养比较高可以适量多放点