才立秋不久，已经喝到心里第一名的秋日特调

感叹今年秋天来得早。

雨水多，但又不至整日落雨、绵绵不停。常突然地下上一阵，而后乌云散去，出太阳了。室外最多三十度左右，回到家里只消开一会风扇，炎热就会散去。

在夏末秋初，夏季水果还未下市，也能开始尝到秋天时令的食物。

是最为喜欢的天气了。这时候也能把喜欢的夏秋食物们搬进店里，做做这个季节的特调。

福所八月上新

夏末秋初系列

01. 点单，夏天最后一杯要喝什么

记得六月夏初刮起一阵“老盐”风。

我们在夏天即将结束之前，上了一款油柑老盐椰青。认为夏天结束之前，得喝上一杯才算真正地过了个夏天。

大颗肉多的油柑重新入市，不久前福所的油柑系列也重新回归。在油柑这颗果子上，想出点新的想法，有了油柑老盐椰青。

做法延续之前椰青美式。原来椰青美式的基础之上，往椰青里加少量的老盐油柑汁。用鲜榨油柑汁，冻成老冰替代之前的冰块。喝起来口感微涩，之后是悠长回甘。

夏天去糖水铺里喝四果汤，免不了会加薏米。

薏米风味不讨喜，但粗粮紧实的口感觉得简单又健康。薏米水美式，第一口真挺普通，魅力也在于这里，越喝越上头。

这次上新里，唯一有款奶茶系饮品。

本地有种“绿豆爽”凉饮，摆在便利店老式冰柜里售卖，从初夏时一直喝到现在。

绿豆熬煮成绿豆沙，与燕麦奶一齐打成绿豆冰奶，可以选加浓缩做成绿豆沙拿铁。说起来，有这么一种绿豆的野生自然风味，想到“绿色心情”。

02. 顺应时令，三款秋日特调

几乎是伴随雨水进入的秋天。

带着凉意的夜晚，不用开着整夜冷气。这时候暑气逐渐消去，傍晚天气舒服。秋天有句“八月夜桂花”，也有了这么一款顺应时令的秋天特调。

用杂志上调酒的方式，做带金酒香的咖啡。金酒浸茉莉毛峰12小时，单单是第二天闻到飘出来的茶酒香，断定是杯很好喝的咖啡。

大部分会更倾向用冷萃咖啡来做雪克，不会出错。

挑到一支厉害的意式豆之后发现，认为用浓缩或许更有意思。往浓缩里加桂花糖，再倒入雪克好的茶汤里，喝到的这杯秋日混响，桂花、茉莉、杜松子、咖啡几种风味存在感强又不违和。

第二款秋天系饮品，福所第一杯人物特调咖啡。

一位本来要去悉尼留学，因为疫情被迫呆在国内上网课整年的小伙伴，用他的名字谐音取“一秋”的特调名。

用上了当季食材龙眼，一直觉得它口感太轻不如荔枝那么香，容易被其他食材抢风味儿。后来做成马蹄龙眼冰，感觉龙眼真正的口感才能够被明显地喝到。为了有不同的呈现，可以选择加浓缩咖啡或者冷萃。

实在的龙眼冰沙，在开着空调的室内喝会觉着有点秋天，喝完会想出去晒一会太阳。

夏天结束了挺遗憾没有上一款桃子咖啡。

到了秋天，决定出一杯简简单单的秋桃拿铁。常规冰拿铁基础上，加入果肉甜香蜜桃酱与桃子汁，桃子香会在咖啡尾韵里淡出来。

03. 西瓜蛋糕，甜品上新

之前七夕限定的西瓜蛋糕，在福所堂食正式上架。

荔枝过季了，本着食材新鲜、顺应时令，换成当季肉厚汁多的龙眼。底层杏仁粉做的达克瓦兹作底，与西瓜、奶油、莓果酱组合，上面缀龙眼、提子与开心果。整个甜品本身适合一口到底，去感受多种食材堆砌起来，丰富有层次的口感。

达克瓦兹底不如没有戚风蛋糕胚的松软，西瓜的清爽甜香在吃到口感略湿的达克瓦兹底时，尤其明显，第一口惊艳。不同于普通戚风蛋糕带来的味觉感受。

夏末秋初，在上新几款产品的同时，福所空间跟着做了部分调整。堂食精简到一楼，现在更倾向于去做一家社区咖啡馆。

调整了门店入口，落地窗处关闭作为客座区，客座变得更多。在客座分配上，一人与多人都有考虑到，也比以往座位更适合日常办公与聊天。

很多时候反而觉得在吧台才能够更好地与客人交流。福所手冲吧台区一直是个被忽略的位置，之后专门把整个位置安排出来。店里很多新上的豆子也会直接展示在吧台，欢迎喜欢手冲的朋友，与我们的咖啡师交流聊天。