开店第一天外卖就爆单，我们觊觎这家薄饼店很久了

黑明薄饼

傲客自费试吃第2398家 尝鲜评级通过第722家

我第一次听到“薄饼”，是在新加坡，当地人叫“Popiah”。

作为一个闽东长大的孩子，我的老家一直称呼它“春卷”。以至于，没能在第一时间将“薄饼”和“春卷”联系在一块。

再次听到“薄饼”，是来厦门后，同事推荐黑明餐厅的“薄饼”，说是“食神”蔡澜先生都赞许的闽南味。就连傲客的吃货小伙伴，也点名黑明薄饼。

遗憾的是，后来也一直没机会去黑明餐厅试试看这听起来超厉害的薄饼。

就在上周，我们打听到黑明餐厅开了分店。本着“探索美食，孜孜不倦”的精神，我们火速赶往位于香港广场的分店，却在看到新店后，傻了眼……

01. 黑明餐厅的这家新店

店面连10平都不到

就是这间小小的店面，我们一进去就挤得满当当。

店里只卖三样产品：薄饼、炸薄饼和豆浆。

点单时，我们豪气地对店家说：“来，菜单上的全都上一份。”（这是我们想做好久，但钱包一直不允许的事。）

店内的小师傅手脚麻利地摊开一张薄饼，有序地将菜码在薄饼上。然后，就这么一裹，那么一包，最后一卷，一个饱满的薄饼就出现在我们眼前。

“小师傅呀，为什么还要专门开家分店来卖薄饼呀？”

“这个薄饼也是黑明餐厅的招牌菜啦，老板是希望更多的人能品尝到。”说完，小师傅自己先憨憨地笑起来了。

我们还在等餐当中，外卖点单先响起了，哗啦啦地打印出一串单。

“你们刚开业生意就这么好啦？”我们好奇地问师傅。

“我们今天第一天上外卖呢。”说完，小师傅又是憨憨地笑着。

02. 第一口下去

竟被呛出了眼泪

点份6卷的薄饼套餐，便能体验到自己包薄饼的乐趣。待后厨的大姐帮我们把料备好，我们兴致勃勃准备自己包薄饼，小师傅还在百忙之中来给我们示范怎么包薄饼。

“先摊开一张饼皮，在饼皮一侧均匀撒上贡糖。接着是浒苔，我们这的浒苔里面已经加好了炸米粉了。”

传统风味的薄饼里是一定会有贡糖和浒苔的。

接着就是薄饼的馅料了，这馅料可就丰富了：高丽菜、胡萝卜、荷兰豆、豆干、冬笋、香菇等切丝，加上猪肉及牡蛎等食材焖熟。

要将馅料铺在薄饼皮上还有讲究呢，需要用大漏勺捞起一大勺后，用汤匙压实，沥干汤汁后均匀铺在薄饼上，撒上些香菜。

在饼皮的另一侧抹酱，抹酱的刷子，也是极有意思的，将葱段的一头切十字花，便成了刷子。先后抹上厦门甜辣酱及黄芥末酱。

“黄芥末酱？”

“对啊，黄芥末酱。应该全厦门就我们家放黄芥末酱。”

自己包的薄饼虽说有点丑丑的，成就感却是满满的。

一大口下去，竟被呛出了眼泪！听小师傅介绍黄芥末酱如此特别，贪心地多刷了两层。

再吃第二口，就发现这黄芥末酱和薄饼意外的搭，呛味不再那么明显，又给薄饼添一份特别。

加在浒苔里的炸米粉看似若有若无，却在口腔时不时炸开一下，丰富了层次感。

浒苔在包进薄饼前是香脆的，包进薄饼后，吸收了馅料的汁水后，保留自身的香味又添上一丝湿润。每一种配料都刚刚好地存在着，不多一分也不少一分。（除了自己贪心多抹的那口黄芥末～）

炸薄饼就多了油炸的香气，刚炸出的薄饼，拿着烫手，咬下一口，烫口！外皮酥脆，內馅丰富，咬开酥皮的那一刻，內馅的汁水都带着热气喷出。

我们还专门看了炸薄饼的油，确定过眼神，是锅干净的油。

关于薄饼的价格，探店小分队还精打细算一番：8元一卷的薄饼加上1元一杯的豆浆，这样9元套餐其实还是可以接受的。

03. 只比巴掌大一圈的饼皮

能融合万物

在闽南，薄饼包裹的馅料起码15种食材，标配是海蛎，豆干，高丽菜，猪肉、笋丝等等。

新加坡的薄饼（Popiah），馅料里添加了花生碎、鸡蛋丝，用的是萝卜丝，富贵点的还会加新鲜虾仁。

请新加坡的朋友提供的“Popiah”照片

在闽东，春卷一般是不抹酱料的，馅料很单纯，可能就简单炒个绿豆芽或包菜。个头也小了不少。

在我家，我妈妈会在馅料里加炒粉扣！（加粉扣的春卷真的好好吃啊！然而找不到一张妈妈牌春卷的照片

）

尽管各地的馅料各不相同，只因这比巴掌大一圈的薄饼皮，每种馅料都有了自己的特点，多种食材的滋味融合且平衡。看似平淡无奇的那一抹滋味，在时间的沉淀下，化作记忆里的某个场景；某个地方；又或是某个人……也许，薄饼已经不只是薄饼了。

TIPS：

1.有条件的话，还是尽量到店品尝，这样口感更佳；

2.如果有需要打包或是点外卖，可以考虑6份的套装，也可以体验到自己包薄饼的乐趣。

在准备这篇稿前，原本想让老家的朋友帮我去拍一下老家春卷的照片，却得知现在春卷摊都少了，突然就有点感伤。

黑明薄饼的小师傅说过，老板开这间分店是想让更多人吃到这口闽南味。或许，也是让更多人能有个加载思念的地方。