“被迫营业”的川菜馆，刚上外卖就被我们发现了

胖达的川菜馆

傲客自费试吃第2405家 尝鲜评级通过第727家

这是一家在九月初就被我们盯上的川菜馆，开在祥店那一带的古厝里。原本计划好了，编辑部一行人开开心心去古厝吃饭，突如其来的疫情反扑消息，让我们只能望而却步。

但。吃货的馋念是拦不住的，于是我们抱着试一试的心态，问老板有没有外卖，想不到真能叫到！

其实胖达家原本也是只有堂食，做外卖完全是出于“生活所迫”。

马马虎虎点了几道菜，发现价格居然达到五百块，还好老板给打了折。

等待了一个漫长的下午，约定在下午四点半的外卖终于到了。

噔噔，就是它了——

01. 辣！

就是这么朴实无华

辣味可是川菜里的灵魂，尤其胖达是一家做盐帮菜的川菜馆。盐帮菜是啥？盐帮菜源自四川自贡，是川菜的一个流派，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，尤其擅长水煮和活渡。

第一道肥肠芋儿鸡就迷住了我们。打开外卖盖子，肥肠芋儿鸡扑鼻的香辣味道传来。

经过大火的烹制，汤底里的酸菜、子姜、鲜椒，全都窜进了鲜嫩的鸡肉与浓浓胶质感的鸡皮里，光看着就觉得馋人。

夹起一块鸡肉送入口中，软而不烂，沾满了底汤鲜辣的滋味，十分下饭！

菜里还有些肥肠，卤过的肥肠几乎没什么腥味，一口一口嚼下去，慢慢在口中回味地道的“盐帮辣”。不过后果只有一个——后半程的辣味弥散开之后，使人疯狂找水喝。

第二道菜，自贡冷吃兔。

依稀记得那天编辑部的妹子慌张的神色：

“这是什么肉，鸡肉吗？”

“这是兔兔......”

这道兔肉吃起来就像鸡肉，但又不像鸡肉那样稀疏，咬起来会有嚼劲。尽管已经经过芝麻粒的香味调和，兔肉里包裹的辣味却直冲天灵盖。(不能吃辣的朋友慎重下单！

02. 鲜！

就是这么返璞归真

除了辣，盐帮菜里也有一些“鲜掉眉毛”的家常菜，在胖达也可以尝到。

据老板说，胖达的厨房里会常备20多种调味料，有些还是从自贡当地的防空洞里腌制好才运过来的，比如古法腌泡的子姜。

接下来的两道菜，就会有用到——

粑粑肉入口是糯糯的（虽然比不上芋儿鸡里细腻的芋儿），口感有些“面”（可能是外卖配送的原因，已经失去了刚出锅的口感），轻轻一抿立即在口中化开，肉汁会慢慢溢出，忍不住竖起拇指连夸“鲜”！

这道耙耙肉，听老板说光是绞肉、剁肉就要处理6次，连外层薄薄的一层鸡蛋也是要刷上2次，而最后蒸的工序，则是最大程度地保留了肉的鲜香浓郁。

舀了一口汤汁，浓郁的汤汁融合了耙耙肉里的肉香与少许黄花菜、海带的鲜味，刚被冷吃兔辣到的我，好像抓住了一根救命稻草。

还有一道菜叫姜葱肚片。

喜欢这道菜的汤底，比耙耙肉的汤底还要鲜，其中葱、姜、辣椒的味道夹杂着些许肥肠的鲜味，加了白果提香的汤底更显其香甜。

不太满意的是，肥肠有些腥，吃下两块就忍不住皱眉。

03. 香！

最最下饭的那种

这道腊味拼盘有两道地道的自贡腊肉，都是自贡当地的猪头肉制成，味道咸重，一道偏麻、一道偏麻辣，中间留的辣椒粉几乎掩盖不住腊肠的咸口椒麻。

不过单吃太咸，大概只适合配着饭或者酒一起吃。

最后，说起麻婆豆腐这道家常菜，相信99.9%的人都吃过。

这家的麻婆豆腐汤汁调得刚刚好，经过勾芡炒煮等工序，刚刚好是四川的那种又麻又辣的香味。

但是，老板，请您正视一下豆腐君，豆腐切得有些小块，或许可以尝试着把它切大块一点，吃起来才过瘾~

04. “我想让我的客人

在我的店里都变得慢起来”

自从那次点完外卖后，编辑部慢慢也和老板混熟了，老板也会偶尔说起自己的“故事”。

胖达老板的愿望是开一个客人可以待一下午的小店。

“我想让人在我的店里都变得慢起来。”

胖达老板实际上不是一个四川人，而是喜欢四川生活氛围的湖北人，最疯狂的那年一年去了8、9次四川，他说自己喜欢四川人的内心状态与热情仗义的性格。

的确，四川人心中仿佛有股侠气，该玩乐的时候就玩乐，该一身正气的时候就一身正气，这种性格上的“辣”，或许正是品味川菜的关键。

如果有机会，等疫情过去了，我们一定会去古厝里川菜馆的二楼露台上待上一个下午。

最近很多厦门人都经历了太多，尤其是看到小宝宝们排队做核酸的场景，更是让人有些鼻酸，不过，我们还是要保持乐观！

就像胖达老板面对在疫情之后该如何打算的问题中，说道：

“会慢慢好起来。”

TIPS：

1.店内目前没有上线美团、饿了么等外卖平台，如果需要可以加老板微信提前预约。（神秘代码：panda210603）

2.店内川菜口味各有不同，可以找老板推荐合适的菜品，不能吃辣的人一定要提前说明！

3.温馨小提示：这家做的辣味很实在，不能吃辣的一定要少吃哦。

4.疫情期间尽量不要外出堂食哦~