集美学子都去排过队的烤肉店，来岛内了

· 三胖东北烤肉（厦大店）·

“两三年前，是不是也为集大附近一家东北烤肉店排过队？”问在集大读过书的朋友，他想了想点头：“有，三胖东北烤肉！”

/ 三胖东北烤肉老店 /

从2016年开店到现在，三胖东北烤肉进入第五年了。陪伴集大学生们入学，同样地也送走一批毕业学子。如今三胖把第四家店开到了厦大，这也是三胖第一家开进岛内的店。

01. 想到酸菜五花肉，老是馋

每次去三胖东北烤肉，坐下闭眼点招牌酸菜五花肉。后面再去，照旧会来上一份。吃得次数多，一想起酸菜那股咸酸劲儿，馋！

油纸上不用淋油，筷子拎起一把腌渍过带着东北粗犷风味的酸菜，铺烤盘上，在酸菜周围垒上五花肉。

一小会儿，五花肉流出丰腴油脂，浸到酸菜里。这时候吃酸菜，有着独特猪油香。五花肉则要烤至焦脆，再送进嘴里嚼出肉汁的焦香。

这道菜，也是老板三胖最喜欢的一道。

多喜欢呢，网名也叫“酸菜五花肉”，难怪是这么多年的铁打招牌。

02. 东北烧烤，吃的最多是牛羊肉

光是东北烤肉，分好几个派别，东北三城东南西北的吃法蘸料都不同。

常吃到的这种比如三胖家的，其实算齐齐哈尔烤肉。三胖烤肉家喜好用干碟，芝麻盐、孜然、辣椒粉，看到这三样齐整地摆在餐桌上，知道是正宗的齐齐哈尔烤肉。

这种东北草原派的烤肉，食牛羊多。

很多东北人在外地吃东北烤肉，菜品正宗但还是会觉得少了意思。只有看到羊肉牛肉大块满满地被垒在盘子上，感觉才对。

想吃嫩牛肉，刚好馋的是牛肉满盘。

嫩牛肉也是店里的另一块招牌。现切黄牛肉好吃，在于火候要掌握得好。牛肉的韧劲与嫩滑在，简单调味就好，只吃嫩牛肉的原汁原味。

牛肋条取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉多脂肪少，上桌时厚厚的一条条码在盘里。

发觉吃牛肉，越是好吃的部位越讲究。煎牛肋条，双手使着巧劲儿翻面。

也要看”眼色“，烤到几分熟，血色褪去之后什么时候夹起才够香。煎烤之后的牛肋条，连着弹肉筋，软嫩中带嚼劲。

因为靠近内蒙的原因，羊肉是东北人烤盘上常见的肉食。

东北烧烤里见烤羊肉串多，直接切片烤盘上烤倒是不多。

和烧烤不同出来的风味不同，你知道烤盘上的羊肉有多好吃？刚熟的羊肉带着肉的幼嫩，一压出汁。烤得再焦一点，翻面时滋滋响起，整片羊肉散出特别膻香，带着焦脆。

吃牛肉羊肉时，旁边要搁着一盘洗净的生菜。

直接包肉或者添些辣白菜，一起包进生菜，张大口塞进嘴里吃。甜口的辣白菜，刚好与肉被煎烤出来的油汁混在一起，清爽解腻。

03. 各家各户，有自家的味道

问起老板，觉得自家烤肉特色是什么。

他摆了摆手，“没有什么特色不特色的，这是家里的味道。和做菜一样，各家各户都有自己的味道”。

老板的外公外婆是地道东北人，后来迁移到了福建。我们吃到的，也是这样一代传一代的东北老味道。后来三胖开了第一家东北烤肉店，用外公外婆交给自己的手艺做出这种”自家的味道“。

因为一直生活在福建，菜品上有一定改良去符合当地人的口味。所以在这里，也能吃上福建当地的海鲜和小菜。

老板特别嘱咐，烤鱿鱼烤虾要单独烤。

海鲜鲜味足，容易与其他肉类串味儿。单独烤出来的海鲜，才有本地人爱吃的那股海鲜香。

吃烤肉如果要点海鲜，很在意食材是否新鲜。毕竟食材要耐得住每个客人的煎烤，在不同手法下也能被烤得嫩香，吃出海鲜的鲜味。

烤出来微焦的鱿鱼，得滑嫩有嚼劲，蘸着些芝麻盐入口，要有鱿鱼那股鲜。在三胖除了吃肉，还有不失所望的海鲜啊，大虾和鱿鱼都是筷子停不下来的两道。

除了海鲜也有福建当地特有的白粿。

福建莆田地区粳米饭舂制而成的小食，炒制入口绵软。

喜欢的法子是，烤到两面焦黄有脆度，蘸着辣椒粉与孜然。吃起来的口感像极软糯的年糕，一口落舌。

”在东北烤肉店的菜品上，可以看到每一家的热情。“

很喜欢老板说的这句话。

一直默默在经营店铺完善菜品，没有太多去跟流行的食物。也是因为来自”做自家的味道“的初衷吧。相信所有吃过三胖的，所有去排队的，一大部分也是因为吃惯了这种特有的、想起来会馋的东北味道。

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