“我店里的家常菜，出锅到上桌不超过18秒”

洪溪社·现烹小馆

傲客自费试吃第2400家 尝鲜评级通过第723家

“印象中的地道闽南菜是什么样子的？”

“足够承载小时候的味道和记忆……”

打从很小的时候，父母就带着我去参加过不少家庭聚餐。大多数时候吃的都是传统的闽系餐厅，而自己对它的熟悉感却说不出来到底是什么。

细想的话，我印象中的闽南菜，最大的特色要么以色泽取名，要么以主料取名。任何时候都善于用食材来提鲜，根据时令的变化烹饪出色、香、味、形俱全的佳肴。

最近我们在莲坂附近，就发现了这么一家「以家之名」的地道闽南菜馆子。

而且据闻它凭着一盘盘热腾腾的朴素家常菜，如：同安封肉、佛跳墙等，荣获某点评上家常菜热门榜第一名。据说出锅到上桌都不超过18秒，主厨会亲自端盘上菜。

01. 颠覆传统的中式快炒店

出锅到上桌不超过18秒

他们家的门前，被一片植物的绿意包围着，宁静的氛围吸引着过路的人想走进去瞧瞧。

一进店，整个环境连着全透明式的厨房。

每一桌都有一个传菜口，可以清晰看见主厨们有条不紊地颠锅炒菜。

一旁同行的小伙伴，问了我一句：“你觉得传统的闽南菜，到底是什么呢？”

这一问，让我停顿了几秒钟。“啊～在我印象中同安封肉这样的菜系，就是传统的闽南菜吧。每当我们老家办喜事举办筵席，都会有它的出现。”

于是，我们第一道正菜便点了它——同安封肉。

它也是店内的招牌推荐菜，虽然是一道看似简单的闽南菜，但倘若要做到让肉最大程度保持软糯的口感，实际却非常考验精力和时间的。

将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之。上桌才掀盖，故名为“封肉”。

没过一会儿，厨师装盘后亲自递给了我们，一旁的小伙伴拿出了手机开始计时，发现从出锅到上桌没有超过9秒。

整盘封肉十分显水平，表皮糯而不腻，底层肥瘦相间的肉质也很软嫩。目光所及是忠于地道滋味的闽南菜，没有强行加入新意，但把平平无奇的肉做得“鲜掉舌头”。

筷子一撮，就可以轻松把封肉切开，便清晰看到内里的板栗和香菇。

肉汁渗入到底层的肉里面，五花肉完全吸收了卤汁，还呲着肥油。一口咬下去，能感受到两种不同的口感所组成的美味，吃起来的口感和味道实在妙～

既然刚吃完五花肉，就需要吃点素菜来做平衡搭配。

隔着全透明式的玻璃窗，像在看表演一般，看着厨师娴熟地颠锅翻炒，大火爆香。还未端盘上桌，就已经闻到了扑鼻的香气。

出锅后，周围都弥漫着四季豆的香味。

四季豆切得也比较碎，夹着吃有些费劲，需要用勺子舀着吃。橄榄菜吃起来的口感脆而甜，而肉沫还算大粒，只不过佐料的辣味完全被盖住了。我们一致觉得干吃味道淡了点儿且有些油，拌饭吃有点牵强。

想起来，自己偶尔在家做炒四季豆的时候，还习惯加点新鲜的薄荷叶，这也是很好的提鲜方法，会让这道菜更清新爽口一些。

食材的本味是根本，调味和制作手法都只是辅助。若是彼此均衡又默契搭配，才算合格地道的闽南菜。

肥肠爱好者表示，若是要将肥肠做得美味还是有迹可循的。比如我们接下来尝到的这道老师傅肥肠爆豆干。

处理得刚刚好的肥肠，层次分明，内壁还泛着油花。嚼起来烂糯而厚腴，不过个人觉着豆干反而成为了这道菜的主角，比肥肠更加入味，口感滑嫩鲜香。

02. “以家之名”让家常菜返璞归真

接地气又足够精致

很多时候，能够打动人心的并不一定是华丽而精致的餐厅，毕竟山珍海味不可能每天都吃，平常而又温暖的家常料理反而更吸引人。

如果意外吃到的馆子，能像回家吃饭一样的熟悉感，让家常菜返璞归真，这也算是对中式快炒“锅气”的敬意了。

接着，火爆田鸡也上桌了。

和茨菇炒在一起，味道是比较合心意的，一起放入嘴里吃有微微的辣味。

若是空口吃茨菇脆而甜，田鸡的辣味也明显，只是田鸡肉不太多，吃起来不是很过瘾。

而我个人最喜欢的是肉沫蒸蛋饼，吃起来比较实，不像普通蒸蛋吃起来入口就没了，口感还是比较丰富的。

蒸蛋里还夹着厚实的肉沫，咸中带着香，鲜嫩的味道在唇齿间萦绕，非常下饭，三五两下就被我们吃光了。

最后一道快炒菜也上桌了——麻油香爆鱿鱼。

一旁的小伙伴觉得，鱿鱼还是挺新鲜的，但调味比较寡淡，酱料吃出了一股姜母鸭的味道，“麻”和“香”倒是没有尝出来，比较偏甜口。

03. 在模式上颠覆传统

在口味上继承传统

前面点的几道菜都有个共性，传统之中保持着原味又适度创新。口味上继承了传统，拾味闽乡，尝出了小时候的味道与记忆。

如同店面的氛围和调性一般，结合了现代简约的侘寂风格，又重新演绎了复古的闽南老石条。

再以招牌洪溪佛跳墙和大红袍溏心茶叶蛋收尾。

佛跳墙是加了竹蛏的排骨汤，比普通排骨多了一道鲜味。喝得出来有干贝和干鱿鱼丝去做的调料，汤底十分鲜美。

对半片开的溏心蛋，摆在茶叶梗上，蛋液一点点溢出十分诱人。还散发着淡淡的茶香味，味道是恰到好处的香甜。

总之，来到这里吃的这一桌，算是吃到我们的心里了。很适合再带着家人一起来吃哦！不仅能享受到特别的用餐模式，还能在充满氛围感的空间内，吃到家的味道。

虽然不会所有的菜系都让你觉得惊艳，但每一道都是经过反复试验后，在细节上重新做组合，把一些很普通的点重新做优化升级。简单而有内涵，简约又不浮夸。

TIPS：