排队两小时，限号50桌？真好吃吗

在重庆呆过一阵子，逛到南坪四小区的楠火锅，是家在居民楼下装修简单的老火锅店。

成都朋友每次往重庆跑，也几乎是每次吃楠火锅。在当地除了二火锅，这家也是本地人会去吃的老店，都是口碑不错的老火锅。

四小区老店 via 大众点评用户@kissme

前不久，楠火锅开来厦门，目前正在试营业，也已经冲上大众点评厦门火锅热门榜第一名。看到很多到店评价里，也有客人等上近两小时，只为一顿楠火锅。

真想知道，确实那么好吃吗？

去之前询问服务员中午是否可以预订座位，电话里被告知只能现场取号，“限号50桌、很多人排队，最好10:30到店取号”。能想象吗，10:30到店吃火锅？

到达时店铺还在打扫卫生。

进店是青春怀旧主题的一家火锅店，两层独栋别墅，风格有着老重庆的味道。

在店里一直等到快11点，陆续才有客人开始取号。当时店里几乎没多少客人，但听到服务员对后面来的客人说“号已经没有了”。

这个行为确实迷惑，记得当天电话里服务员说“限号50桌”。

当天中午，没有大排长龙的情况，整个午餐时段一楼也没有坐满。体验下来，对提前取号、没有什么客人也要等11点多开始叫号才能入座点菜，这套营销流程不是很舒服。

不知道是不是试营业的缘故，服务员业务能力并不太熟悉。询问时每个员工给出的回答也会有点不一样。

重庆人吃饭，他们不像四川人喜欢涮毛肚、涮鸭肠。锅子一沸腾，利利索索地把一碗又一碗菜，全部倒进九宫格里。边儿上倒耐煮的菜，煮时间短的菜往中间加。吃火锅，下菜时会带着股山城人的蛮劲儿。

店里招牌牛油锅底“五斤牛油一斤底料”，上桌是一锅满满红牛油，铺着成段干辣椒。碰到过一个重庆人，不用油碟、干碟，往碗里盛火锅红汤，只吃重庆老火锅本身的香辣。这种吃法也很好判断店里的锅底，是不是真的好吃。

耙鸡脚，是还未到店就有耳闻的一道楠火锅的招牌。

菜单里有耙牛肉、耙鸡脚，也是最容易区别成都火锅与重庆火锅的地方。越老越地道的重庆火锅，小菜上更下功夫，少不了耙牛肉、耙鸡脚。

耙鸡脚没有让我们失望。

川卤鸡脚，提前卤制入香。火锅沸腾之后，一盘倒进边上的格子里。高温烫煮，耙鸡脚入口滑嫩软烂，抿开脱骨。

同样是卤制之后的卤猪蹄与卤肥肠，也成为了大家伸筷子最多的两道。

川卤喜好用生姜、大蒜、花椒、八角、山奈等数十余种香料，看厨师的喜好做五香卤或者红卤。香料辛香味在久卤时浸入骨头里，肉变得松软糯香。

肥肠去腥处理得好，吃起来不会腥臭。长达数小时的卤制，肥肠本身卤香入味。在牛油热锅里烫上几分钟，软糯又耙，是下水独有的口感魅力。

至于卤猪蹄，也是带着喜欢的卤香。吃得多了会稍微带着不舒服的肥腻，喜欢软糯胶质口感的朋友应该会更喜欢。

吃饱了还会想再夹上一块特色猪肝。

实在嫩滑，入口窜着牛肉火锅的香辣。咬开，吃到调出来的独特酱香。

上桌时装在大盖碗里，看起来满满当当，不过翻过来的盖碗盖，分量上并不是太多。所以分量期待上不用太高。

吃的时候，看得出来腌制上下了功夫。裹上薄薄地瓜粉，放九宫格火锅中间格煮熟。这样吃到的猪肝带着本身水分，才会不失嫩滑。

在重庆火锅里，贡菜和芋儿在别的火锅里吃不到。

也是当地人去楼下火锅店里必点的。它们的地位，像是重庆烧烤少不了烤苕皮。一个嚼起来嘎嘣嘎嘣响，一个抿一口化在嘴里。贡菜爽利干脆，往火锅里烫上两分钟。口感像极海蜇入口的脆爽。

当地芋儿是从芋头上掰下来的小个头，不同于闽南常吃的槟榔芋，不是芋泥的奶甜。软绵绵、糯叽叽，一口一个，热气腾腾地被送进嘴里。

本来抱有期待的午餐肉，吃到之后发现口感普通。肥牛与苕皮也是中规中矩的普通味道，没有惊喜的几道菜式。

店铺推荐榜单的第一名，九宫格特色菜拼盘。

九道小菜，分装在九个盖碗里。可以尝到味道不错的耙鸡脚、耙芋儿和猪肝。分量较少，如果两个人来吃可以点上一份。比起单点，点份拼盘更能吃到更多的菜式。

其余六道小菜是火龙果鱼籽虾滑、咖喱鸡肉片、黄金嫩肉片、麻辣牛肉、烧椒皮蛋丸子、八秒海带苗。味道不会出错的咖喱鸡肉片、麻辣牛肉与烧椒皮蛋丸子，该有的口感、辣度与香气都有，只是不太出彩。

不过有特别惊喜地吃到海带苗。在辣锅里涮上八秒拎起，口感想到头水紫菜的鲜嫩光滑，有着特别的海味。

踩雷的黄金嫩肉片不太新鲜，有股异味。当天也有跟服务员反映这个问题，不过服务员面对客人提出“食材不新鲜”的问题，更多的是手足无措。

刚知道楠火锅开来厦门的时候，陈酱指着店里的招牌绵绵冰说想吃。

确实分量很大，足够四五个人吃。但上桌没几分钟，绵绵冰化得很快。几个人很着急地挖冰，没一会塌得桌上一片狼籍。

冰体是比较粗的冰碴儿，也不是吃过的绵绵冰奶香奶香的味儿。挖上层吃，没什么味道。等到挖开，杨枝甘露倒进去。噱头大于好吃。

吃的时候，还有可能塌成这样。

没有想到的是，冰汤圆和酥肉也踩雷了。

相信每个人对于重庆火锅店的现炸酥肉与冰汤圆，都或多抱有期待。毕竟招牌菜系列不赖的话，这两道也不会太差。

但实际是，酥肉裹着厚厚面粉，不香不脆，像是复炸过好几次放凉之后的酥肉。上桌时，辣椒面已经变坨。

冰汤圆上桌，期待很高地挖一勺，只吃出一两分醪糟味。醪糟香被甜腻的红糖味盖过，失去了冰汤圆的灵魂。

“没有记忆里重庆老火锅的样子。”

吃完之后，最大的感受。几道招牌特色，带着熟悉的重庆风味，有吃到在重庆老火锅店里的味道。不过有些菜品实在很失望。

另外在店体验也不好，甚至到锅底上桌，也没有服务员主动来加水开火（当时店里没有几桌客人的情况下）。这次体验确实不尽人意，大概是新店入驻也难免会有磨合的过程。希望后面经过调整之后，各方面会做得更好。

这里整理了下当天吃下来，推荐与踩雷的类目单。如果在附近，可以顺道尝个鲜。排队很久的话，就大可不必了。