沈阳的牛肉馅火勺和河北牛肉馅火烧有何区别？沈阳哪家火勺味好

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“火勺”和“火烧”因为名称一直纠缠不休。究其发源地还是同出一处的，那就是就是山东。山东的火烧，随着世纪初闯关东流传到东北。名称也入乡随俗成为了“火勺”。

沈阳是东北最大的城市，这里当然也有火勺，常见馅料有糖馅、豆沙、椒盐、牛肉四种。

经营火勺的饭店较多。

其中，勺香居以牛肉馅火勺、隆盛园以豆沙馅火勺、岩明以椒盐馅火勺最为有名。

今天我们首先走进勺香居，跟火勺技术传承人王师傅聊一聊牛肉馅火勺。

王师傅介绍，这里馅料不是经过腌喂，而是直接拌出来的，以最大限度保持馅料的新鲜和原始的口感。

简单做法的背后，必然是对原料的高标准，严格的要求，牛上脑肉细嫩多汁的特点就会显现的淋漓尽致。先说这馅儿料，主料只两样，就是白洋葱和牛的上脑肉，上脑肉绞成肉馅儿，洋葱，手工切碎，按照一定比例混合，另加葱沫、盐、糊椒粉，简单搅拌即可。

同样一丝不苟的，当然还有外皮的制作。首先是和面，面粉加水搅拌轻轻抓起，再放下，反复多次，形成均匀而松软的面疙瘩，和面不仅仅是个体力活，而且力道大小都很讲究。

温柔的面团，渐渐擀大擀薄，再大再薄，直到铺满整个面板为接下来另一个步骤做好铺垫，上酥，将油酥一道挨一道的抹到面饼上

然后就进入烘烤环节，因为烤炉火力较大，烤盘需要水平旋转翻动，以防火勺焦糊，油酥和面保证了火勺面皮薄如蝉翼，满口酥脆。

三分钟的高温明火烤制可以说是漫长的美食渡劫，一盘三十个诱惑你味蕾的火勺，终于出锅了。

急不可耐的我咬一口，那种面皮的酥脆伴随牛肉与洋葱的香味，仿佛香气从脚底板一下上窜到后脑勺。

学习了火勺的制作过程，顺便介绍“勺香居”的其他美食吧！

俗语说的好:牛肉火勺配羊汤，嘴馋的媳妇眼发光。这句话充分说明了，吃火勺一定要配汤，我们四个人叫了四碗羊杂汤。一盘羊肉、一盘黄瓜小菜、干豆腐丝、羊肝、牛腱子

羊杂汤色乳白，味道浓郁，主料丰实，可以任性的续汤。如果不讲究排场不浪费，夫妻俩一碗汤足已。

干豆腐丝细皮薄，一看就是锦州辽西一带的特产。辣椒油在调味汁的戳和下更加突出豆香，这样特色小凉菜，六元钱一盘，货真价实的地道小吃。

酱油汁腌小黄瓜也特别可口，咸鲜微辣是不可或缺的下酒菜。

如果再多来点硬菜，我推荐牛腱子。

勺香居火勺在沈阳有很多分店，我们今天来的是奉天中医院附近的南关店，因为是名小吃店，这里的还是非常接地气的。早餐有各种小菜，主食以牛肉火勺和馄饨为主。午餐和晚餐，炒菜、小菜、凉拌菜、啤酒、羊汤配火勺是独有的聚餐体验，推荐大家一定去品尝品尝。

牛肉火勺今天就介绍到这，下次食材鉴定君带你品鉴隆盛圆和岩明火勺店的椒盐、豆沙以及糖馅的火勺。