清真酱牛肉，退休的烹饪大师在家自己做，小时候的味道，好吃

酱牛肉分清汤和荤汤两种，东北为清汤酱牛肉，北京和天津为荤汤酱牛肉。

清汤与荤汤的区别，调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含，荤汤含至少一种酱。

荤汤酱牛肉的制作过程:

配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。

一、配制药料子

1、如图所示，花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。

2、把所有药料放进家用打碎机里，打成粉末。

3、药料子面10克，能酱1斤牛肉，按此可以同比例扩大。

二、调酱汤

以1斤生鲜牛肉为例，

需要:

生抽酱油0.2斤

甜面酱25克

精盐17.5克

大葱段15克

姜5克

蒜5克

肉料子10克

水，没过牛肉半寸高。

三、浸泡牛肉

牛肉需要清水浸泡4小时。

目的是泡去牛肉里的血水

打开包装，放进水盆开始浸泡。

4个小时以后捞出，用清水冲洗估计干净。

四、牛肉焯水

牛肉焯水与青菜焯水不一样，青菜焯水都是开水放蔬菜，水再开捞出青菜。牛肉焯水是冷水入锅，水开后捞出，冲洗干净。

五、酱牛肉

酱汤烧开，放进牛肉。大火加热再把酱汤烧开，然后转小火继续煮40分钟以上。

等到牛肉用筷子，能够扎透关火。不要着急捞出牛肉，再用酱汤浸泡半个小时，才能捞出牛肉。这样的好处是，牛肉入味效果好。最后捞出，晾凉即可。

改刀装盘。