工艺:煮 时间<30分钟
口味:咸鲜味 特点:口感滑嫩
主料
三黄鸡一只
辅料
红葱头 50克
老姜 30克
油 30毫升
香葱 一颗
生抽 适量
盐 6克
黄酒 30毫升
芝麻香油 少许
步骤1
三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉,一半切片。红葱头切成碎末。
步骤2:
大火烧开一大锅水,放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次,是因为这样使鸡肉的肉质更加细嫩。第四次等水沸腾直接把鸡放入开水,加盖熄火,闷30分钟。捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油抹匀。
步骤3:
姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
步骤4:
另一碟注入生抽,然后放入红葱末。
步骤5:
炒锅中注入油烧至滚烫,分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块,码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油就可以大功告成了。
烹饪技巧:
三黄鸡 750g以内。
页面更新:2024-03-30
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