这些乡野美食，是来自山川大地的馈赠

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公众号：芍药美学日记

(id：shaoyaoxiaojie)

白露已过，杭城的秋老虎淫威不减，天气燥热，人们难免没了胃口。四月有一个良方，颇有点望梅止渴的意思——找部下饭剧看着，食欲自然就被调动起来了。

四月最近在看的是《乡野下饭魂》，光听名字一股浓郁粗犷的乡村气息已经扑面而来，热情似火的乡厨总能用热辣浓郁的美食撩拨你的感官，挑逗你的味蕾。

最让四月感兴趣的还是第三集——大山里的药膳宴，中药和乡村美食会碰撞出怎样的火花？一起看下去。

2021最新下饭纪录片来了！还是四月最爱的乡野地域美食！

它就是爱奇艺出品的新美食纪录片——《乡野下饭魂》，聚焦中国西南秦岭贵州一代各具特色的村落美食，还原生态乡村美景，以及乡野中自然生长的人与人之间的情感链接。

纪录片体量并不大，一共5集，每集半小时，每集讲述一个不同的村落美食。

直白说就是不但给我们看美食，还解锁了各种撒野的原生态吃法，四月隔着屏幕都在流口水......整个片子呈现的乡村风光也是一绝！

四月在里面发现了不少罕见的植物吃法，简直打开了一扇新世界大门，跟着我一起来撸一遍吧！

01 侗族糯稻

位于黔东南的黄岗侗寨，一座已有八百年历史的古村落，这里群山环绕，地势险峻，人们世代在梯田上种植糯稻，生活也围绕着糯稻展开。

春天，人们在田里种下糯禾，撒下鱼苗，岸上散养着鸡鸭。山里的空气无甚污染，稻谷沐浴着阳光雨露，在人们的照看下，终于在秋季迎来了丰收之日。

村子小，人口少，但邻里却很团结。谁家田里有活，村民总是自发一起去帮忙。顺便，一起野餐。

六小时的浸泡让糯稻更加饱满，

高庄木桶则增加了米粒的受热面积，

只是清蒸，米饭的香味已经飘满整寨子。

将糯米饭捏成团子，便是最好的便当。

男人们在田野里支起烤架，女人和小孩下田去捉稻田鱼，山里的野韭菜、地里的小辣椒，自然的馈赠无处不在。

人们摘下路边的木姜子、野薄荷、蒲公英叶，和烤辣椒、烤韭菜剁碎拌在一起做成蘸水，一顿简单但不简陋的午餐准备就绪。在稻田里野餐，秀丽的风景让人食指大动。

木姜子个头不大，

却有着生姜一般的辛辣味道。

3-5月，7-9月结果，

此时正是食用的好时机。

野韭菜，味道较家韭菜更浓郁，

无论是炒还是煮，亦或是生吃，

都非常的美味。

野薄荷，气味清凉，花淡紫色，

从陆地到海拔3500米的高山都可生存，

全草可入药，治感冒发热喉痛，

头痛，目赤痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症。

蒲公英大家都比较熟悉，

你吃过它的叶子吗？

蒲公英叶是一种清热解毒的中草药，

可以消肿止痛，清肝明目。

侗族的人们爱吃糯稻，也会吃糯稻。用柴禾的余温烤熟稻谷，小朋友们的零食「乡村版爆米花」有了。

小孩子们在家吃得少，到了山里反而更有食欲。也许置身自然之中，心情开阔，食欲也跟着变好了吧。

侗族人的生活离不开糯稻，古老的稻禾文明孕育了一代有一代人，生生不息。

02 药膳十三花

柞水，位于秦岭南部，多山地，少平川。自古以来就是以杂粮杂食为主，佐以山间野菜为珍。无论靠山还是靠水，劳动者有专属于家人的美味。对于生长在秦岭周边的采药人来说，草药就是上天最好的馈赠。

柞水十三花用的都是秦岭山中的土特产，十三道菜一桌席，菜品不断更换，而席面始终保持十三道菜。满席四十三道菜品，隆重又丰盛，耗时又费力，每逢重大节日村里才会办上一场。

据传，药膳十三花由药王孙思邈所创，为了治疗当时的小儿痢疾，孙思邈把秦岭山中的草药和当地食材一同烹制，使得食借药威，药助食力。

据说王安理家后面的牛背梁就是当年药王孙思邈寻找草药的地方。这里日照充足，有着秦岭最原始的风貌，生长着许多珍贵的草药。

相比于普通的十三花，药膳十三花最重要的无疑是这「药膳」二字。

石米、桑黄、何首乌、淫羊藿、绞股蓝、天麻、党参……这些都是王安理要寻找的宝贝，经验丰厚的王安理带着儿子翻山越岭，细细寻找着珍贵的野生药材。

石米是兰科植物小羊耳蒜的全草，

又名小石枣子。

多生长在林中树木或山谷岩石上，

采摘并不容易。

石米具有润肺止咳，舒筋活血的功效。

它和健脾胃、补虚损的猪肝是最佳拍档。

清汤一煮就能发挥最大功效，

是秋季进补的绝品。

桑黄，因寄生在桑树上而得名，

是一种真菌药物，

有活血止血，化饮止泻的功效。

淫羊藿，花淡黄色或白色，

名字古怪，开出的花朵却颇有仙姿。

花果期5-8月。

全株可供药用，

具有温肾降压、益气强心之功效。

绞股蓝，葫芦科的攀援植物，

花果期3-12月。

性寒、味苦，具有清热解毒、止咳清肺，

降血压、血脂、助眠等功效。

目前已被制成茶叶销售。

图：视觉中国

天麻是兰科植物天麻的干燥块茎，

气味辛辣，却性格温和。

可以抗风湿，平肝火，

治疗手足不遂，风湿痹痛等。

天麻中丰富的天麻多糖，

搭配胡萝卜、板栗、土豆、猪蹄，

成就一盆舒缓压力，抚平皱纹的绝佳补品。

党参，桔梗科植物党参的干燥根，

味甘，性平，功效与人参相似，

可以活血补气，提高免疫力。

党参和鸡肉是绝配，

经过几小时的慢炖，

党参中的营养和鸡肉融为一体，

可以补血补气，提高免疫力。

经过了一天的忙碌，晚宴正式拉开序幕，久未相见的一家人，祖孙三代围坐在桌前言笑晏晏。

为了让女儿吃上一顿美味营养的药膳，老父亲甘愿冒险在山林中攀爬穿梭采药。看着孩子们吃得开心，就是做父母的最大的开心。

宴席结束，老父亲把平时积攒的柞木耳分给大家，希望孩子们无论在哪也能吃到家乡的味道。

或许走出大山，发展是必然的过程，但无论走得多远，爱化作味道，呼唤着远走他乡的孩子常回家看看。

03 森林馈赠

贵州习水，遵义市的一个下辖县，名气不大，人们口味火爆。田坝村，大山隔绝了外面的喧嚣，这里正在举行一场热热闹闹的婚宴。

村里男女老少自发来帮忙，有力的出力，没力的捧个人场。妇女择菜，男人杀羊，儿童嬉戏，老人围观，各司其职。

羊是当地散养的麻羊，以山间草木为食，闲时和伙伴们打个架磨个角，体格健壮，肉质紧实。

每逢村里办大事，总要有一只麻羊来镇场。几个男人废了好大的力气才将它捉住。

另一边，新娘的表哥跟随几个人去山里寻找野生蜂蜜。山路上多是羊肠小道，连日的雨水让地面变得湿滑，山路坎坷。

放在野外的蜂箱，能产出更好的蜂蜜。掰开蜂巢，浓稠甜蜜的金黄色液体立刻流出，隔着屏幕四月仿佛已经闻到了蜂蜜的香气，令人垂涎三尺。

蜜蜂十分勤劳，采取山间百花为食，其中有不少是草药的花，这不但让蜂蜜口感丰富，也多了些药用价值。

山里的人们或许不懂什么是生态平衡，但内心深处的善良让他们面对自然懂得分寸，每次采摘都不会赶尽杀绝，总要留一些给动物，这些细小的举动维持了微妙的自然平衡。

有了这珍贵的蜂蜜，坝坝宴上的扣肉更多了几分甜蜜，也借着这甜蜜祝福新妇，愿她婚后的生活也如此这般，甜甜蜜蜜，幸福美满。

04 蓝田八景

西安是个美食之都，县城里也藏了不少美味。蓝田九大碗，当地最出名的宴席。凉调萝卜丝、红豆米饭、扣肉……这都是最让人念怀的传统味道。

凉调萝卜丝，一道看似简单的家常菜，

选用当地出产的大青萝卜，

腰粗体壮，拔出需要些力气。

最绝的是它的调料，

捣碎的芥菜种子制成的黄芥末，

辛香鲜辣，给爽脆的萝卜丝加了剂猛料，

闻者流泪，吃者停不下来。

传统的菜品到了创新的90后厨师那里会变成什么模样？

重八席，又一道当地大席，前八道菜，后八道菜，儿子想在前八道菜上做点创新。

将自己在厨师学校学到的技巧融入到蓝田当地的八大景观中，一山一水，一草一木，尽力还原家乡美景，又不失菜品韵味。

精美的西餐式摆盘，颇具中式韵味的意境菜，精美的雕工、缭绕的仙雾，土气的乡菜摇身一变，成了备受年轻人追捧的角儿。

在这之前，父亲先带着儿子到乡里拜访身怀绝技的乡厨，从原料挑选到烹饪处理，一点一滴见证了传统美食的诞生。

父亲做了几十年的老味道，也乐于放手让年轻人去改造。这一桌创新菜品融合父子两代人的奇思妙想，传承与延续在这里开始。

生于斯，长于此，人们与自然共生，摸索出一套生存智慧。靠山吃山，靠水吃水，人们向自然索取，又用行动守护自然，循环往复，生生不息。

人法地，地法天，天法道，道法自然。

一方水土养一方人，

大山盛产药材，

溪流养育鱼虾，

自然永远是我们最宝贵的财富，

金山银山就是绿水青山。

◐ 本文素材来自纪录片《乡野下饭魂》，完整版可至爱奇艺观看。

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