宝鸡扯面是最早的“三合一”

宝鸡是陕西最西边的一个地级市，古时候称为“陈仓”，成语“暗度陈仓”就是出之此处。宝鸡也位于关中平原西边，山多原少，饮食习惯和西安、咸阳、渭南区别较大，宝鸡人一般很少吃油泼面，喜欢吃扯面。

面食依然是宝鸡人的主食，大街小巷面馆林立，进门后服务员先给你到一碗面汤，问你吃什么面，正常情况是扯面，分为两种宽扯和细扯，宽面一般也就2公分，细面就是条状，扯面师傅非常熟练的拿起面的两头，在案板上摔撞面条，发出轻巧的响声，不到一分钟就入锅，如果声音较大，那一定是细扯面，煮熟后，加上肉哨子、油泼辣子、各种调料，一碗热气腾腾，香味十足的宝鸡扯面就做好了，挑起面，咬一口生蒜，一口吞下面条，开始享受美好的生活滋味。

宝鸡扯面的制作方法和有泼面的基本一样，先和面，加点盐，做到盆光、手光、面光即可，接着把面分成大小一样的面剂子，刷菜籽油，盖保鲜膜，醒面一小时后，在搓成35公分长的细条，刷油，盖保鲜膜，醒面3小时，这时就可以扯面了，扯面时需要力道均匀，中间部分沾玉米粉，保证不粘连，多余的面要握在手心，让面条粗细一样。

宝鸡扯面不泼菜籽油，油辣子是事先泼好的，哨子肉也是提前准备好的，当然也有西红柿鸡蛋汁也可以加，但要付费，宽扯面相对绵软，细扯面就比较劲道，嚼起来力量，年轻人喜欢吃细扯面。从这一点上来说，其实宝鸡在很多年前就开始了“三合一”，只不过宝鸡人不喜欢“油泼面”没有推广而已，今天在西安比较流行的“三合一”，就是把油泼、哨子、西红柿鸡蛋拼在一起而已，其实宝鸡人最喜欢吃的是“岐山哨子面”。

改革开放后，勤劳的宝鸡人为了生活更美好，带着家人在全国开起宝鸡扯面馆，用勤劳的双手把宝鸡扯面推向全国。