(鱼不蒜，牛不韭，肉不姜)这几句话是前辈们说的做菜心得，有这种讲究的做法是指以前老一辈沿海地区的居民对饮食清淡尽量吃原材料的本味，別让一些调料夺走了本身的美味，下面我就给大家详细介绍一下

鱼不蒜

指做鱼的时候是不可以放蒜，鱼本身是非常鲜嫩美味的，做鱼的时候放了蒜就味道变了，蒜的味道非常的浓厚，把鱼肉的本味全部盖住了，俗话称：做鱼放蒜，味道减半，就是这个道理。

牛不韭

牛肉是一种非常好吃的肉，新鲜的牛肉口感细嫩旦附有弹性，营养价值比较高，韭菜也是一种高营养的素菜，其味道独特，牛肉与它一起做菜感觉两者相溶味道怪怪的，牛肉不像牛肉，韭菜不像韭菜各自的独特味道互相压制，味道大打折扣，所以就有了牛不韭这种说法。

肉不姜

肉不姜不是指猪肉，这里面是指羊肉，羊肉本身也是一种滋补的东西，很多人吃后容易上火，这个时候在加入生姜，生姜本身也是辛辣上火的食材，两者放一起就成了火上加火，所以吃羊肉的时候是不能放姜的就是这个意思，

大家看明白了吗，这些老话是以前留下的，大家也可以跟自己的口味而定，地方不同方法不同因地而异吧，谢谢大家的观看，喜欢的可以关注我，给我一个赞的鼓励支持。

在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。

但是《孟子》中也有说“尽信书，则不如无书”，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此，这句“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结。

相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人、老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句的将“老话说”当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力。

【鱼不蒜？】

这个“鱼不蒜”算是这套说法里涉及到的所谓技巧中，最不那么荒谬的，因为它确实在某种程度上可以成立，争议比较小的就是做清蒸鱼的时候，那确实不太适合放大蒜。

这个道理相信也不用深说，清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美，大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥，但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味，所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。

但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊，而且也不是所有人都一定要吃原味，如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话，那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜，而且同样非常的好吃，比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等，这在很多地方也是常见的家常吃法。

所以这个“鱼不蒜”算不上是什么技巧，适用的情况实在是太狭小了，不具备什么说服力和指导性。

【牛不韭？】

说起这个“牛不韭”啊，实在是有点好笑，之前还看到有人专门强行解释，将“牛肉和韭菜”一起吃类比是“牛肉和榴莲”一起吃，硬创造了个理由说“这些都是热性的食材，一起吃会出问题”。结论就是“因为没见过牛肉和榴莲一起吃的，所以牛肉也不能和韭菜一起吃”，这真的就是“为了正确而强行正确”，以至于这个逻辑简陋的有点好笑。

其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃，比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子，那真叫鲜美多汁，这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子，大部分人应该多少都在大排档撸过串吧，烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西，而且几乎很多人也会同时点，甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合，可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃。

所以这“牛不韭”的实际意义在哪里？至于说什么“牛肉和韭菜碰一起会有物质反应，吃起来有酸酸臭臭的怪味”、“牛肉韭菜一起吃损失营养”等等的说法就更没有逻辑了，也并不是事实，就是完全的无稽之谈。

【肉不姜？】

最后简单说说这个“肉不姜”的说法，其实但凡下过厨房做菜的就知道，“肉不姜”这就已经不是无稽之谈了，这简直就是荒谬啊！如果要说“肉不离姜”嘛，好像适用性、指导性还更广泛一些。

首先我们简单的思考一下：姜在厨房里的主要作用是什么？这个答案很简单吧，哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出：姜主要就是去腥的呗。

那接下来再简单的思考一下：到底厨房里的什么食材需要去腥呢？这个答案也不难吧，青菜基本都不需要去腥，所以还是能脱口而出的：主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。

那么既然一边是“去腥用的姜”，另一边是“需要去腥的肉类”，这凭什么就得出了“不能在一起用”的结论了？怎么看也是得出“一定要在一起用”的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此，相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜，甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法，同样的美味、没有什么问题。

最后稍微总结一下吧

其实类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。

最早的版本好像就是“猪不椒、羊不料”，大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已，然后刚好这几年自媒体发达，网络信息传播快，就有人拿网上来说说，没想到引起关注了，于是就一发不可收拾了，渐渐的搞出越来越多的版本。

其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对，更谈不到什么技巧，至于“食物相克”那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。

那么以上就是这次关于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的解答了，这些“老话说”、“俗话说”的内容都不必较真儿，大部分都经不起推敲和琢磨，更对生活没多少实际价值，如果觉得有道理的话，记得转发和收藏支持一下哦。

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老辈儿传说：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒”。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！

鱼不蒜

指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。

牛不韭

韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。

猪不椒

听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。

其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。

还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。