剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜，是湘菜里面的一精典菜也是很多饭店的招牌菜，做好了这个菜可以让一个餐厅起死回生，这个菜我是经常吃也是经常做，下面这个鱼的制作过程我就分享一下给大家，希望大家看到后一定要多多关注与交流学习哟，好了我们就开始走入正规，具体做法如下

首先我们挑五斤左右的大花鲢留一半用，鱼尾后半部位不用，把鱼头对剖开，加入料酒盐姜葱片腌制半小时左右，这边把市场上买的剁椒酱倒出来控掉多余的水份，鲜的红椒二斤左右去掉红椒籽不用，把红椒改刀切成绿豆大小的颗颗备用，姜米一两蒜米三两切好备用，锅里入菜油烧香后加入姜蒜米炒香，加入剁椒酱三斤炒制二分钟后在加入红椒颗粒炒了，放入耗油十克炒香，在放入蒸鱼豉油，味精鸡粉少许，放入十三香五克白糖三克炒匀装碗备用，把腌好的鱼取出去掉残渣放入鱼盘里面。

取出炒香的剁椒酱，把鱼摆放整齐后均匀的抹上一层剁椒酱，上笼大火蒸制十分钟左右取出蒸好的鱼，在鱼丸上面撒上一层小葱，锅里入适量的油在加一点大油烧烫后均匀的淋在鱼头上，撒上白芝麻，一道肉质鲜嫩，泡椒浓香的剁椒鱼头就做好了，做法简单，营养又健康，大家也可以照着做一下哟，真的是非常的美味，鱼头要吃鲜就必须要活鱼才能够好吃，最好是用花鲢鱼头，白鲢鱼头口感要差一点哟

好我是朋友们，今天的蒸鲈鱼的制作过程就为大家介绍到这里，如果有什么不好的地方也可以在下方留言，也可以关注哟，我是姚哥美食，谢谢大家下期见！

你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。

剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。

做法

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。

2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。

3.热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

6.撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。

以上是我对剁椒鱼头问题的分享，谢谢提问！

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。