“生在青山一碟碟，有杆杆无叶叶”，打一鲜味美食！不知道大家猜出来没有，这种美食就是菌子。小时候，每年夏秋季节，家里隔三差五就会做上一顿菌子，鲜美又滑嫩，明明不是肉，却一口一块吃得停不下来，就连汤汁也不能放过。而今，野生菌不常有，但是人工种植的菌类却不少，口感多样又鲜美，依旧让人爱不释口。

就说杏鲍菇，自带“荤”香，口感肥厚又鲜甜，每一口，都有鲍鱼的香美，又有牛肝菌般的醇厚。杏鲍菇中的营养成分很丰富，其中有一种寡糖的物质，含量超过了所有的菌类，比金针菇高3.5倍，可以和肠胃中的双岐菌共同作用，起到促进消化吸收、健脾和胃、通便润肠的作用。可以说，它是我们生活中的天然“消食片”，才5元一斤，我家每月要吃十几斤，孩子常吃消化好。

研究说，甜能让人感觉幸福，所以我常把杏鲍菇和同样鲜甜的食材一起搭配，鲜上加鲜，甜甜的还很香，孩子很爱吃。胡萝卜就是这样鲜甜的食材，甜中带脆，还有含有丰富的β胡萝卜素和维生素A，可以保护眼睛促生长，还能增强免疫力，强壮身体。10月深秋，宁可不吃肉，孩子也要天天吃此菜，清甜又爽滑，常吃防感冒少生病。

【红胡萝卜手撕杏鲍菇】

【食材】：杏鲍菇1根、红胡萝卜1个、大蒜1个（家里的大蒜快没了）。

调料：蚝油、盐、油。

【菜谱】

步骤1，新鲜的杏鲍菇，放入清水中冲洗干净，用擀面杖先拍扁，接着用手撕成丝。大蒜拍扁，撕去外皮，切碎。

步骤2，选择颜色最深的红胡萝卜，冲洗干净，切去两头，放在砧板上切成细丝。懒得自己切，擦丝也行，但是口感会偏软，不脆嫩。

步骤3，铁锅中，加入半锅的清水，大火煮沸，倒入手撕好的杏鲍菇丝，淋入1勺料酒拌匀焯煮2~3分钟。中间将杏鲍菇丝翻个身，充分煮软。加入料酒的目的是，去除杏鲍菇身上的菌腥味。

步骤4，将焯煮好的杏鲍菇丝捞出来，用凉水冲洗2遍，挤干多余的水分，放入干净的碗中。冲洗的目的，也是进一步去除杏鲍菇的菌腥味儿。

步骤5，干锅倒油，烧热，放入蒜末爆香，倒入杏鲍菇丝，快速拌炒香。

步骤6，倒入红胡萝卜丝，掂锅拌炒均匀，将胡萝卜炒得颜色加深、断生为止。

步骤7，开始调味，加入1勺蚝油、适量盐，拌匀，味道合适后，出锅装盘！

【小煮叨叨】

我们老家有2种胡萝卜，一种是常见的橘红色，另一种是这样红色的。颜色不同，甜度也不大一样，颜色越深营养越高，大家挑选胡萝卜的时候也要记得调颜色深点的哟~

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