虾头不要扔，用它“吊汤”做手擀面，热乎乎一大碗，又鲜又暖胃

文：徐哥小厨；图：徐哥小厨；侵权必究

大家好，我是徐哥小厨，今天我们聊的食材是大虾，大虾是我们日常生活里吃得比较多的一种河鲜了，用它做的菜非常多，像油焖大虾，油炸大虾，龙井虾仁儿，大虾粉丝堡，椒盐大虾等，每一道菜都非常美味。

我们很多人在做菜的时候都习惯把虾头扔掉，觉得这虾头不好吃，但是我要说的是，如果你把虾头扔掉了，那实在是太可惜了，别看虾头身上没有什么肉，但是它们的味道却是极鲜的，特别适合用来用“吊汤”。

用虾头吊出来的汤味道鲜美，用它来煮面或者是做其他的美食都是很不错的！

今天我就教大家一种用虾头吊汤，来做手擀热汤面的做法吧！特别适合冬天喝，热乎乎一大碗，喝下去又鲜又暖胃，实在是太棒了！

做法：【虾头汤手擀面】——特点：

【主料】虾头适量，面粉200克，水适量

【配料】豆芽适量

【调料】盐2克，生抽2勺

——【开始制作】——

①：先来做手擀面，先把面粉放到盆子中，加入适量的水，把它们搅成面疙瘩，再揉成光滑的面团。和成面团之后，静置半小时之后，再把它擀成面饼，然后对折起来，把它们切成细条，撒上面粉放在一边备用，这手擀面就做好了。【注意事项：在家里的手擀面时，一定要少加水，把面和得硬一点，这样做出来手擀面吃起来口感才会更加好。加水的时候也要慢慢加，不要加太多，把面和得太稀，做出来所有擀面就不太好吃了。】

②：准备好的虾头清洗干净，控干净水分放在一边备用。

③:锅里放些油，油热后放入切好的大蒜和香葱爆香，然后把清洗干净的虾头放到锅中，用油煸炒至发红。【注意事项：虾头在炒的时候用勺子使劲摁着虾头，好把虾头里面的虾油给炒出来，这里面的虾头里面的味道最鲜，要把它们炒出来，吊出来的汤才更鲜。】

④：虾头炒红之后立马放入开水把它们煮成汤，经过熬煮之后，虾头里面的鲜味儿全都煮在汤里了，这个时候煮出来的汤味道极鲜非常好。

⑤：虾头汤煮好之后，把虾头捞出来汤留在锅里，然后加上清洗干净的豆芽，煮把豆芽煮熟。再放上生抽盐来调味儿。另起一锅锅里放上热水，水开之后把之前做好的手擀面放进煮熟，手擀面煮熟之后把面捞出来，然后放在碗中。浇上之前煮好的热乎乎的虾头高汤，这美味又热乎的手擀面就做出来了！

徐哥小厨今天做的【虾头汤手擀面】成品图如下：

这样做出来的虾头手擀面，味道浓香，面条筋道，面汤又鲜又热，喝起来实在是太棒了，在这寒冷的冬天里喝上一碗，真的是太暖胃了！

——徐哥小厨制作【虾头汤手擀面】的技术总结与其它注意事项——

①:手擀面再和好之后一定要醒上半个小时，如果不醒一下面团的话，做出来的手擀面不好吃，而且在和面的时候不能和得太软，和得硬一些会让面条吃起来更筋道！

②：煮虾头汤时不要把面条放到虾汤里一起煮，放在一起煮会影响口感，一定要把手擀面和汤分开来煮，然后再放到一起。

③：虾头煮好汤之后，一定要捞出来，也不要煮得时间太久，如果煮得太久的话，汤会有点微苦，口感会差很多。

——结语——

这道美味的虾头手擀面非常好吃，特别暖胃，而且营养丰富，如果你喜欢这种面食的话，记得一定要在家里试着做一下真的挺不错的！非常推荐哦，这是一款秋冬不可辜负的美食哦

大家好，我是徐哥小厨。一位热爱美食，喜欢做菜的80后老哥哥，每天都会为大家分享各种美食的做法，如果你对美食感兴趣的话，一定要关注我哦！我们下次不见不散！