随着大家的生活条件在变好，饮食观念也从最初只在意吃饱，变得更加注重营养。判断一个食物的好坏，生态、绿色、健康、安全，这些都是重要的标准。作为几乎每天都要接触的食材，鸡蛋的挑选十分重要，云南季来到怒江山林间，为你带来这特别的“花椒鸡蛋”。

生态饲养产好蛋

怒江的泸水县地处横断山脉南端的滇西纵谷区，东部碧罗雪山与西部高黎贡山夹怒江由北向南纵贯全境，境内东西两大山脉纵横交错，高峰林立，自然环境优美，交通不便，人口较少，远离城市污染。

在海拔2000米以上的针叶松林地中，我们见到了这些特别的“花椒鸡”。据养殖场负责人介绍，这里的“花椒鸡”饮雪山山泉，以五谷杂粮、山间昆虫、野生植物、花椒籽为食，食源丰富，白天在林间嬉戏玩耍，晚上就宿在树梢之上，拥有极大的活动空间，保证了它们的运动量，因此更加健康。

鸡种选用四川省万源旧院镇旧院黑鸡，一部分黑鸡长有豆冠，全身羽毛黑色带翠绿色光泽，乌皮，乌羽，乌肉，乌骨，乌内脏，蛋壳浅褐色，少数绿色。被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。

每一颗鸡蛋的形成，都是一段神奇的生命旅程。进行严格的种鸡筛选，所选之鸡下的蛋大小均匀，蛋壳坚硬光滑、蛋黄大而色深、蛋清晶莹剔透略带金黄、腥味略少，味略带甘甜。

将鸡蛋打出，呈现在面前的蛋黄很有弹性，用手指往下压不会散开，还是保持原状，是是饱满的、凸起来、有韧性的状态，用筷子也能够夹住，而普通的鸡蛋蛋清水分较多，蛋黄也较为稀疏，容易稀散开。

品质优秀营养高

除了外观的上的不同，花椒鸡蛋的营养成分也不一般。经过相关机构检测，其含有的蛋白质多种营养成分的含量均表现不错，尤其是α—亚麻酸的含量偏高。

这种人体所必需多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成份，是人体健康所必需的物质。对于高血脂人群，α—亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，能有效阻断心血管疾病的诱发因素；

对于青少年、儿童及婴幼儿，α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用，是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；

对于孕妇及哺乳期妇女，α—亚麻酸及其代谢产物DHA对子宫内的胚胎是必需的营养素，如果供应不足，脑、眼、心脏就不能正常发育，而且会增加胎儿早产及体重低的危险。

多样烹饪出美味

花椒鸡蛋的制作与一般的鸡蛋无异，无论是蒸、炒、煎都非常美味，时值秋冬，就推荐两款应季的鸡蛋美食吧。

蒜黄炒鸡蛋

蒜黄 1把、鸡蛋 1个、精盐 适量、植物油 适量、酱油 1勺

做法：

1.备好食材，蒜黄择干净，反复洗净控水

2.蒜黄切小段，鸡蛋打散

3.锅内加植物油烧到油冒烟，倒入蛋液摊成鸡蛋块，盛出备用

4.利用锅内的余油，放入蒜黄，加一点酱油提色

5.大火翻炒至蒜黄刚一打蔫，加盐调个味

6.倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅

香橙炖鸡蛋

橙子1只、鸡蛋50克、牛奶25毫升、糖20克　

做法：　
1.橙子从顶端1/3处切开。　
2.挤出橙汁备用。　
3.将橙子内部的筋膜去除干净。
4.橙汁里加入糖搅拌至融化。
5.用小茶筛过滤掉果渣，取出果汁留用。　
6.鸡蛋打入碗中，橙汁、牛奶备齐。
7.鸡蛋打散，加入约30克（约两大汤匙）橙汁搅匀后，加入等量牛奶搅匀。
8.再一次用小茶筛过滤掉杂质。
9.空橙子放入小碗内固定，再倒入牛奶香橙蛋液至八分满，表面包上保鲜膜。
10.蒸锅水开后，将橙子放入，中火蒸约十分钟即可。