徐州把子肉你吃过吗？

把子肉可是肉界的前辈，“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关，早在一些古籍当中就曾出现“巴子肉”的身影。

在古代，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，慢慢的人们便将此肉称之为“把子肉”。

除了此传说之外，更有桃园结义专用肉的说法。刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜，决定拜“把子”，仪式毕后吃的肉便被称为“把子肉”！

参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

把子肉是以徐州为文化辐射圈里的一种特色小吃，每个地方都有不同但是区别不大，做法也大致相同，在徐州周边到处都有这种把子肉，他是整个文化圈的特色，之所以叫徐州把子肉是因为徐州只这个文化圈的中心。

所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长薄片（现如今把子肉的形态），至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。

把子肉香气浓、肉汁多，肥而不腻、荤素搭配，配上米饭吃，十分的解馋，饭后喝一杯茶水刮刮油，实在是太“办肆”了。

徐州把子肉在烹饪方面属于用酱或酱油红烧的类型，主食为大米捞饭。特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

徐州把子肉是这种小吃形式的统称，还有各种荤素食材也叫做把子肉，比如：肉丸，花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，鸡蛋，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等等等。

把子肉瘦而不柴，肥而不腻，就着一大碗大米饭，不要太香了，简直就是人间美味，管让你唇齿留香，回味无穷！