主料:牛肉500克,面粉500克
配料:圆葱150克,大葱100克,姜10克
调料:精盐10克,五香粉1克,味精2克
第一步:搅面,将温水加在中筋面粉面粉中,用筷子将面粉搅成糊状,再用手将面粉从上至下的抓匀,这样可以打破面粉的筋性,让面团更加柔软没有筋性,用这种搅面方式和制出来的面团,是没有太多弹性的,非常的稀软,这也是饼皮好吃的一个主要因素。
用手将面团抓匀,不可以揉搓,只能从上至下的抓面
面团抓匀以后,我们在面团上面加入少许的食用油,将面团表面涂抹均匀即可,锁住面团里面的水分,有利于面团与水融合的更彻底,随后再用保鲜膜将面盆封好,放置在一旁醒制一个小时。
第二步:制作牛肉馅
选用带有油脂的牛肉做馅料,而且所选用的牛肉不能带有筋皮,绞成肉馅+大葱末+姜末+盐+味精+五香粉搅拌均匀,最后+洋葱末,提前加入会出水
第三步:烙制肉饼
取一个饼剂,放在左手中按扁,然后将牛肉馅放在饼皮上,用手将饼皮收严,做成一个圆形饼坯按扁+牛肉馅收严剂口,用擀面杖将它慢慢擀成圆形。
将锅烧热以后,我们将擀好的饼坯两面的面粉拍掉,然后放在平锅中,先不要加给饼刷油,等到肉饼定型以后,将肉饼翻转过来,在定型的这面刷上一层食用油,然后再将肉饼翻转过来,在另一面刷上食用油。这时肉饼会在加热过程中产生鼓泡现象,我们不要去动它,让蒸汽在肉饼馅与饼皮之间停留一会,这样可以加快肉馅的成熟,如此反复烙制两次,将肉饼烙至两面金黄
页面更新:2024-05-18
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