炸猪皮也上了厅堂宴席，米其林餐厅都推出这美味！

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小时候外婆家的长辈做寿，一大早她担着贺礼领我走了十几里的路，到郊县的亲戚家祝寿。

外婆亲戚家的房子给我印象深刻，章江边一平缓的坡上，矗立着一幢巨大屋墙的房子，旁边有颗像华盖一样的老樟树，同样巨大的突兀在那。

房屋的院墙虽是土垒，但高大地甚有气势。后来我才知道这建筑叫围屋！

大门里面是有天井的巨大院子，正对大门的厅堂正中置着庄严的方桌和太师椅，两侧挂着条幅对联。摆寿宴的长者我应该叫太外爷，端坐中堂、白髯俊逸颇有风范。

长辈们问候寒暄毕，外婆挽起袖子到侧边的厨房帮忙，我们一帮随行的孩子们就满世界地玩耍嬉闹，等待着开席有吃好东西了。

寿宴开席，我们一帮孩子分配在一张低矮的小桌子吃饭。鸡鸭鱼肉自是吃了不少，但我印象最深的是席上的“和菜”。

“和菜”是当地酒席必备汤菜，里面有鸡块、排骨、鱼丸、肉丸、大虾、火腿、墨鱼、腐竹、蛋饺、冬笋片、香菇、粉丝等十几种食材，还有切成条状的炸肉皮。

做“和菜”食材颇费工夫，都得提前准备好，再按顺序依次放入，在砂锅里炖煮几个钟。

“和菜”里的东西都特别的美味，但我最喜欢吃里面的炸猪皮！

泡发的炸猪皮在“和菜”里饱吸了各种食材的营养和鲜美的汤汁，夹一块充满汁液又软韧的猪皮进嘴里，爽脆口感混合着鲜美的味道，简直就是极品佳肴。

自那次之后，我就喜欢上了这美味的炸猪皮。

后来在更多的美食经历中也吃过不少有炸猪皮的佳肴。

徽菜中的“大杂烩”用的食材与“和菜”近似。

据说这“大杂烩”是晚清重臣李鸿章宴请洋人，厨房准备不足，情急之下用残羹剩菜应付发明的。当然里面的炸猪皮也是同样的美味。

南京叫炸猪皮为“皮肚”，钟爱“皮肚”的金陵人还特别推出了“皮肚面”。

江浙菜系的节庆大菜“全家福”和“烩三鲜”，里面也有美味的炸猪皮。这美味不仅广受人们喜爱，廉价的炸猪皮也是可以登各地的大雅之席的！

全家福

广东菜系对炸猪皮的做法就更多了。

顺德菜里的“胜瓜鱼腐汤”里有炸猪皮；

美味的客家盆菜同样也少不了炸猪皮；

还有潮汕的“粿条汤”里都有炸猪皮；

潮汕“粿条汤”

福建菜里名贵的“佛跳墙”也有炸猪皮的身影。

福建名菜“佛跳墙”

当然和我一样特别爱吃炸猪皮的，还可以到菜场的烧卤档买纯粹的“凉拌炸猪皮”，一次过足瘾。

凉拌炸猪皮

现在据说大名鼎鼎的米其林餐厅都推出了小吃炸猪皮。

看来老外也好这口，是美味不管在哪都受欢迎啊！

廉价美味的炸猪皮真是出得了台面，上得了宴席厅堂！

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