河虾里的极品沙虾，居然这样鲜美，这种做法你也可以试试！

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小河虾是人们喜爱的日常食材，南方水网遍布尤其多见。廉价美味的小河虾脂肪含量低、钙质、蛋白质丰富是大家喜爱的美食，也是老人、小孩的最佳营养食品。

南方小河虾也分为很多种。由于生长环境不同大小颜色各异，有的生长在湖泊水塘、有的生长在大河溪流。颜色有青色、麻色和淡红色的。

小时候居住的环境附近有许多水塘，高低错的池塘上有溪水灌入，沟渠相通又流往河里。

暴雨时节水位漫涨，只需将竹制的簸箕放置在渠道出水口，不消多时就能拦截到满满一篓的小鱼小虾。得到鲜活的美味毫不费工夫，也无须花钱。

珠三角一些地方产巨大的河虾，居然比海产的九节虾还大，确实少见。但试过味道，感觉肉质虽脆少了甜美，不论是白灼还是蒜蓉、椒盐都口感平品。

最好的河虾是生长在河边溪流里的沙虾，大小约寸长，通体晶莹几乎透明。由于水质好生存环境佳，沙虾肉质细嫩、味道鲜甜，是河虾里的上好极品。

记得儿时，河边的溪流入水处，清澈水面下可见成群的沙虾逆流戏水，我们一帮伙伴站在溪流的下方，踩在细腻的沙地里捞虾。走动时沙子从脚间穿过，颗粒清晰感地在脚丫缝流动着，甭提多舒服了……

待沙虾聚群，就用竹制的簸箕一抄，即可获得几十或十几只不等，晶莹剔透的沙虾。循环往复几小时，便可带着美味满载而归。

通常的小河虾做法是炒食，如韭菜炒河虾、辣椒炒河虾或油炸河虾、椒盐河虾。但遇到上好的新鲜沙虾，炒食就有点暴殄天物了。

潮州打冷里的盐水虾多是沙虾做的，简单地在盐水里放姜丝将沙虾煮熟，却咸鲜可口，伴以白粥或下酒，美味到没朋友！

江浙菜里的醉虾也非常独特出名。喜欢的朋友可以试试。

有些人担心卫生有问题，害怕生食有病菌。其实好的醉虾选择的是生长环境绝佳的沙虾，水质毫无污染。加之浸泡在高度的白酒之中，纵有细菌也都杀灭了，完全不用担心的。

我以前也担心醉虾的卫生问题。见识过醉虾的制作过程，又试过这种吃法的美味，就认为之前的担忧是过虑了！

一次，深圳朋友在酒楼请客，老板介绍今天刚到鲜活的沙虾。陈姓朋友是位资深的吃货，立马大赞：好嘢！好嘢！

让老板准备泰式的青柠檬酱料，将一盘鲜活的沙虾装进透明的玻璃盅里，而后将一瓶高度牛栏山二锅头快速倒入其中，立即盖上盅盖。

玻璃盅里的沙虾抗拒地挣扎跳跃着，在酒味熏陶下不多会就全醉倒了。半个种头后，一道美味漂亮的醉虾就好了。

陈姓朋友说：这虾已经过高度白酒浸泡，细菌早杀死了。放下吃吧！你们诺还担心卫生问题，可用火点燃这白酒烧一下，什么病菌都烧没了！

浸泡在高度白酒里的沙虾不仅消毒杀菌，因虾还处在鲜活醉态，浸泡过的外壳脆而易剥，里面的肉质软嫩、鲜甜无比。再蘸上酸辣的泰式青柠酱，简直是天下一等美食！

有机会大家遇到上好的鲜活沙虾，也可以照此方法试试吧！

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