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说到烤鸭,马上就想到了北京,想到了大名鼎鼎的全聚德!
北京烤鸭算得上中华美食的硬菜代表了!
打小就听说北京烤鸭的大名,人民大会堂招待外国政要嘉宾的国宴就有这美食,友人们吃了都盛赞美味。
第一次吃烤鸭还是在深圳人民桥边的新城酒楼,那里的烤鸭非常出名,去的人多数都会点上一只。
据说是果木烧烤的,我在酒楼的后厨,果然见到是用碗口粗的木材。
问师傅说是荔枝木,用此木烧烤的鸭子,会有一股果木香味。顿时心生敬畏,用荔枝树的木材烤鸭,这得多昂贵啊!
后来方知,深圳这有大量的荔枝林,每年淘汰的枯木还真不少,废物利用罢了。绝无杀鸡取卵伐树烤鸭的可能!
这烤鸭不仅美味!上菜的过程还特别有仪式感,很高大上。请客吃饭也倍有面子!
师傅用推车将一只外表金黄酥脆的烤鸭推到房间,然后用长刀斜切,连皮带肉片成大小均匀的片状。
据说手法好的师傅,每次片一只鸭子,一定是片成不多不少的30几片。装成2碟端上餐桌。再配上蒸好的薄面皮、甜面酱,还有一盘切丝的大葱、黄瓜、胡萝卜等。
之后还问你是否二食。通常烤鸭吃的都是一食,就是片皮鸭。二食就是将剩下带肉的骨架再加工。
当然想多个菜下酒,可将剩余带肉的骨架来椒盐,还是可以的。其他的做法就不推荐了!烤过的鸭肉再加工也没什么吃头。
说回片皮鸭的美味吧!
这烤鸭皮香脆滑、肉质嫩甜可口,还带着油水汁液。用薄面皮包裹着一块片皮鸭,夹上大葱丝、萝卜丝和黄瓜丝圈在薄饼里,再蘸上特制的甜面酱。
那美味确实是菜中臻品!难怪男女老幼都会喜欢,更别提久仰我中华美食的外国人了。
也许是彼时口味粗鄙,只是觉得那烤鸭特别美味。完全没有闻到什么果木香,或是味觉还不够老道吧!
心思深圳酒楼做的烤鸭已这么美味,难怪国宴里都有这菜。
那大名鼎鼎的北京全聚德的烤鸭还不得美味到天上去啊!
后来虽多次到北京公干,但来去匆匆,总无缘到全聚德去吃一次烤鸭,想起来总感觉遗憾!
多年后全聚德来深圳开店了,我抱着满腔热忱去完成我的美味夙愿!
深圳全聚德的烤鸭,端上来的品相就颇让人失望。口感皮过脆、都略带焦味,鸭肉干柴基本已和皮分离。这样的水准怎么也和美味联系不起来。更对不住那鼎鼎大名了!
我都要质疑这是真正的全聚德吗?他不是来砸招牌的?还是黑北京烤鸭的吧!
真心让人大失所望。听北京朋友说,全聚德烤鸭只是名气大,在京城有很多饭店的烤鸭做得都更美味,有机会带我去。
后来再到北京也试过几次吃烤鸭,感觉水平嘛嘛得!
多年美食经历后始发觉,深圳餐饮业水平在全国算是非常高的,地北天南的好厨师云集在此。很多的菜还根据现在和当地人的口味加以改良,早就青出于蓝而胜于蓝了!
所谓正宗的口味,未必适合现在人们的美食观念和口感!
以美味而言,深圳很多酒楼做烤鸭的水准都不在全聚德之下,还有过之无不及。不必再去追究什么正不正宗口味了!
下面推荐几家烤鸭做的还不错的深圳酒楼给大家!
同顺居北京菜馆 地址:景田东方银座2楼
中发源餐厅 地址:福田万托家园1楼(景田酒店对面)
天天渔港 地址:华强北振中路88号
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页面更新:2024-05-17
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