果丹皮估计是每个中国娃的童年记忆,酸酸甜甜,便宜又好吃,因此普及率极高,几乎随处都能买到。我们这么爱的小零嘴,是从何而来呢?
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中国果丹皮
山楂树之恋
中国开始制作和食用果丹皮从何时开始,不得而知。但在元朝前,山楂是非常不受待见的小野果。山楂被广泛食用,最早,也在明清。从更多的宫廷食谱的记载来推断,果丹皮的出现,至少是名字的出现,始于清朝。
清宫廷作家高士奇有首名为《果子丹》的七言诗,高士奇在自己诗下的注解中写道:山楂,煮浆为之,状如纸薄,匀净,可卷舒。色绀红,故名果子丹。味甘酸,止渴。
从中可以印证,这种果子丹就是用山楂制成的薄如纸的果丹皮。
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百样果丹皮
从地中海到全球
在遥远的欧亚交融地区,也存在着类似果丹皮的食品,从口感到手感几乎完全一样,但味道却有千变万化,并且,其中没有一种是用山楂做成的。
地中海地区充足的阳光,孕育了非常丰富的水果、果仁。葡萄、无花果和杏是最具标志性的水果三剑客,而当地干燥的气候,给制造干果带来了十分天然的生态环境。因此,地中海临近的国家,土耳其、埃及、叙利亚、伊朗、伊拉克,以及亚美尼亚和格鲁吉亚,这些地区,从古至今,都是全世界干果的中心。
土耳其 果丹皮
土耳其吸引你的,不仅是热气球,还有全球最著名的杏干和杏仁。
土耳其的果丹皮叫Pestil,大多用杏为基底,再混合苹果、草莓、桑葚等不同水果,打成浆,再晾晒成薄如纸张的果泥皮。Pestil晒干后,能在密闭容器中存放几个月。不同的组合,形成了丰富的口味。Pestil很柔软却很有韧劲,非常耐嚼。
伊朗果丹皮
Lavashak用杏、黄李子、黑莓,以及樱桃或覆盆子为原料制成的果丹皮,夏季,水果种类繁多,阳光明媚,是制作Lavashak的最佳季节。
伊朗还有一种叫Amar al-din的果丹皮,原料只用杏干,只是吃的方法不同:吃时用水泡开或加水煮化成汁,加入蜂蜜或糖,滴入玫瑰露,再撒上松子饮用。
格鲁吉亚的果丹皮
Tklapi通常由杏、李子、桃、桑葚、梨和无花果制成,配柠檬汁,再加入糖平衡酸味。Tklapi水分不多,薄且光滑。
这可不是腊肠,是格鲁吉亚特有的果干肠。格鲁吉亚盛产葡萄,果干肠用葡萄汁配上面糊,再加入杏仁、核桃、榛子和葡萄干,风干3个月后食用。
从叙利亚的果丹皮
到美国的网红小吃
二十世纪初期,美国纽约叙利亚移民社区的一家杂货店里,专门售卖一种从叙利亚进口的果丹皮,这种名为Amardeen的果丹皮用杏制作,得到小范围的叙利亚移民的追捧。
随着美国经济的突飞猛进,水果市场蓬勃发展,几十年后,杂货店老板的孙子创办的杏干企业(Joray),并于1960年在美国首次制售具有商业规模的果丹皮。从此果丹皮在全美市场开始受到关注。到了1980年代,通用食品公司推出果丹皮品牌Fruit Roll-ups,在强大的广告攻势下,果丹皮最终成为家喻户晓的国民小食。
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果丹皮消食
可能是个传说
对中国人来说,果丹皮是山楂的化身。但有趣的是,几乎每一个父母,虽然不主张娃吃糖,但都不拒绝娃们吃果丹皮。
究其原因,是因为果丹皮在我朝有一个特殊的标记——就是能消食。
但实际情况却不是那么回事儿,虽然山楂中的有机酸等成分,可以促进肠胃蠕动,并增强蛋白酶活性,而达到消食的目的。但山楂中含有大量的鞣酸,空腹吃山楂却可能引发胃结石。
除此之外,目前市场上卖的果丹皮,包括很多知名果丹皮品牌,基本都是找代工厂加工,果源质量和卫生标准参差不齐。不仅如此,果丹皮里加入大量的糖,以及明胶的添加剂。消失的同时还可能带来肥胖等相关副作用。因此,果丹皮并不算是健康食品。
果丹皮有风险,入口需谨慎。
页面更新:2024-03-10
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