XO菜品6款

一、四喜凉粉 主料：400克凉粉专用粉 辅料：适量菠菜适量南瓜适量红菜头 调料：1勺上海辣椒油、2勺XO酱、2勺陈醋、1勺生抽、少许酸辣鲜味露芝麻油、半勺蒜泥、1勺幼葱粒、适量盐味糖 做法： 菠菜沸水冰镇后加水打成菠菜汁，过滤留汁，南瓜削皮去籽蒸熟后打成南瓜汁，红菜头削皮切小块后加水打成汁，过滤留汁，100克凉粉专用粉加600克天然色素汁拌匀后中火熬至糊化倒入模具定型备用，加入所有调料制调味汁，凉粉改刀装盘，淋汁。

二、XO酱石锅爆鸭掌粉丝 主料： 200克无骨鸭掌 300克龙门粉丝 辅料： 10克椒丝、1只鸡蛋 调料：100克XO、6克李锦记蚝油、3克生抽、2克鸡饭老抽 做法： 1、无骨鸭掌用卤水卤好备用。 2、粉丝用水泡开。 3、起锅用XO酱炒粉丝，放入所有调料、放入鸭掌炒至收汁即可。

三、xo莲子黑米饭 主料：200克黑米、5只莲子 辅料：3克虾仁、2克红萝卜、适量白芝麻、2克玉米粒 调料： 适量白兰地、2克食盐、1克味精、2克鸡粉、3克xo酱、2克东古一品鲜 做法： 将黑米蒸熟备用！莲子蒸熟备用。 将虾仁，红萝卜切丁备用。 锅内放xo酱煸香，下蒸熟的黑米，煸炒水分，出香味，下副料。 下调料，最后下葱花，即可出锅装盘。 装成蜂窝煤的样子，放小青柠2粒，火龙果3粒和少许青豆装饰！即可！ 最后，带少量白兰地。

四、八鲜渡玉桥 海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩，注意火候的掌握，特别是海肠 不当之处愿与大家一同交流。 主料：2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠 辅料：适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、红彩椒、1个香菇 做法 1、主辅料洗净改刀。 2、先将芦笋焯水，然后摆造型。 3、将主辅料焯水断生。 4、起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。

五、XO酱海鲜蒸蛋奶 xo酱的香辣，海味的鲜美，蛋羹的奶香在舌尖上演绎着精彩乐章！ 做法： 1、鸡蛋用专用打蛋器打破蛋液取出蛋壳留用；将蛋液打散取100克与牛奶拌匀加盐，胡椒粉，然后均分放回蛋壳，放入蒸锅中火蒸12分钟。同步用油泡的方式烹制海鲜粒以炒蒜茸，红椒米，芹菜未香油，盐，鸡粉拌好味。 2、将烹制好的海鲜均等放入蒸好的蛋奶，再在上面放上XO酱即可。 3、参照图片进行摆盘即可。剩余蛋液可做他用。

六、XO酱鲍鱼西兰花 爆炒考究的是火候掌握，火候不够，激发不出它的香味；火候过头，会导致营养的流失。能够对一道平凡的菜品悉心探求，你就是专家。 做法： 1、鲍鱼去肚洗净切片，捞水备用，后冰水浸泡。 2、西蓝花改刀捞水（水要加入盐8克，味精6克，鸡粉8克）摆盘。 3、锅放入油，加姜片、蒜片、XO酱爆香，下清洗好的鲍鱼，然后放入其余的调味料翻炒均匀，喷白兰地，放入辣椒片和葱段，最后勾薄芡即可。