教你做一款5种口味的鱼头，秘诀在自制辣椒汁水，酸辣、鲜嫩透

这款五味鱼头精选洞庭湖野生花鲢鱼头，配上自制的剁辣椒烹制而成，具有酸、辣、鲜、嫩、透的五味口感，酸的微 妙，辣的温柔，鲜的自然，嫩的滑口，透中见美，五味皆融，是一道不可多得的美味。

初加工:

取花鲢鱼鱼头1.5千克放入盐80克搓匀，提前腌制20分钟至入底味，放入沸水中焯1分钟，捞出沥水。

熟处理:

锅内倒入熟猪油、菜子油各50克烧热，放入姜末、蒜末各50克，葱花10 0克，辣椒汁30克煸香，倒入鱼汤4千克，加入鸡精、白醋各30克，辣妹子辣酱、辣椒水各50克，熬15分钟，捞 去料渣，放 入 鱼头，白玉 豆 腐块120克，大火熬至汤浓，盛 入鱼头煲，用香菜叶点缀，上 桌时，搭配 煮熟的扯面即可。

自制辣椒汁水:

红尖椒200克洗净掰块，加色拉油10 0克，一起倒入榨汁机中榨成汁即可。

自制扯面:

取面 粉 5 0 0克、清水 2 20克、蛋清40克，加入盐1克、鸡粉3克和成表面光滑的面团，分成 80克/个的剂子，擀成片，刷油后饧5-6分钟，从中间分开，下锅煮熟即可。