来源：企鹅吃喝指南

柠檬茶，绝对是今年茶饮圈的顶流爆款。

作为一个季更奶茶报告的公众号，前几年，我们就发现它在广东地区的势头很猛。

然而当时，它并没有火出圈，95%的连锁品牌都集中在珠三角，唯一开到上海的，还倒闭了……

但今年，情况大大不同了。

仅仅是上海，上半年就冒出370多个柠檬茶新品牌。迅速崛起的柠季、鄰里LINLEE，相继拿到数千万元的A轮融资，更是把柠檬茶推向了风口浪尖。

我们很好奇：柠檬茶为什么突然成为了今年的大爆款？它究竟好喝在哪？这波风潮还能持续多久？

当然，全国各地好喝的柠檬茶推荐，也给你们安排上了！

只想看推荐清单，可以直接滑到文末~

01 手打柠檬茶 广东仔的精神图腾

突然火遍全国的手打柠檬茶，其实并不是今年新出现的，广东人爱喝很久了。

早在去年，广州已经有5909家柠檬茶（今年这个数字是7000+），等于喜茶+一点点+CoCo门店总数的17倍，比糖水铺、凉茶铺加起来的总和更多。

在一些茶饮激战区，甚至方圆一公里内就有10家柠檬茶，比便利店还密集。

它在广东的走红很合理，想象一下：在38度高温天长达8个月的地方，没什么比来一杯柠檬茶更爽的。

它比奶茶解腻，比可乐酸爽，深吸一口，仿佛在清凉的柠檬海里冲浪，真的一秒上头！

02 为什么柠檬茶那么让人上头？现锤和糖，两大财富密码

业内人士认为，柠檬茶之所以能火出广东，有一定必然性。

柠檬本身就是茶饮里的常青树，搭配万能。更重要的是，做香水柠檬茶讲究“现锤”，这种做法放大了“新鲜”的体验，让它在一众茶饮里杀出一条血路。

有趣的是，这其实不是噱头，而是由柠檬的品种特性决定的。

锤，是为了让柠檬充分释放味道，之所以强调“现锤”，是因为柠檬有一个致命的缺点——容易出苦味。

再好的香水柠檬茶，都会越放越苦。如果你自己泡过柠檬水，应该也有类似的体验。

这种现象用专业术语来说，叫“后苦”或者“延迟苦味”。

原理是这样的：在柠檬里有一种神奇的物质叫LARL，本来不苦，但是当柠檬被捣碎之后，它会跟水解酶反应，转变成有强烈苦味的柠檬苦素。

这个过程受pH值影响很大，在酸性条件下（pH值＜6.0）会加速反应。绿茶比红茶酸性低，因此香水柠檬搭配绿茶比红茶更不容易涩。

所以，香水柠檬茶，一定要现锤才好喝。

为了降低苦涩感，很多店都会通过冰块降温，尽量延缓反应速度。

喜茶特别为柠檬茶系列推出的冰球，还有鄰里LINLEE固定不可更改的冰量，都是同一个道理。

还有些店会把柠檬片分装，避免它持续浸泡，产生更多苦味，又或是在糖的调配上下功夫。

不过再怎么折腾，香水柠檬茶的最佳赏味期也只有半小时。

捶打后单独分装的柠檬片

出于口味考虑，不建议大家点少冰、甚至去冰的柠檬茶（会更快变苦涩），糖量最好也不要更改。我们实际测试下来，发现随着糖量减少，柠檬的风味会明显弱化。

也因为这样，很多柠檬茶店挺委屈的，收到最多的差评，不是涩就是淡……

据几家连锁品牌透露，柠檬茶的复购率高达40%，在从业者看来，这算是很拿得出手的水平。

复购率高，一方面是因为价格便宜。

柠檬茶的组成简单，成本相对比精品奶茶低。市面上的头部柠檬茶品牌，定价都在20元上下，远低于头部奶茶动辄30+的价位。

喜茶的柠檬茶定价在19-21元之间，比奶茶和其他水果系列都要便宜。

除了价格因素，复购率高的另一个原因是，磕柠檬茶真的太太太容易上瘾了。

没喝过的人可能不信，不就是茶、柠檬和糖吗？相比之下，奶茶好玩多了，几十种茶底、Topping和小料组合就像砌乐高，让人挑花眼。

它凭什么能打败一众奶茶？

说到底还是人类的原始欲望，糖。

虽然柠檬茶喝起来不如奶茶甜腻，但其实为了平衡酸度，它加的糖一点也不少，一杯5分甜的柠檬茶，含糖量可能跟全糖奶茶一样。即使在开架饮料里，柠檬茶的含糖量也远远大于可乐。

本质上，它贩卖的是一种Sugar Rush+咖啡因+冰爽刺激感。是的，柠檬茶基本等于奶茶+咖啡+可乐，怎么可能不上头……

03 柠檬茶的风潮轮回 从传统港式到新派香水

跟奶茶一样，柠檬茶也经历过好几轮迭代。

早期的柠檬茶，风味主要来源于浓缩果汁，柠檬片更多是一种点缀。

后来火的一波，是随着茶餐厅走红的港式柠檬茶，它有着更真实的柠檬味，酸甜度和茶味并重，有种沉稳的老大哥气质。

而最近火起来的新派手打香水柠檬茶，跟前面两类完全不同，它更强调柠檬清新的香气，弱化了港式柠檬茶容易出现的酸涩感。

所以，香水柠檬茶从选料到制作，每个细节都是为了放大香气。

首先，它用的是一种台湾培育的特殊柠檬品种——香水柠檬。

长相就跟普通柠檬很不一样，像一颗长长的子弹，皮厚无籽，酸度低，香气高扬而饱满，除了柠檬味，还透着清幽的白色花香。

虽然都是同一个品种，但不同产地的风味略有差异。国内目前种植香水柠檬的地方，有广东、广西、海南、台湾，外观和香气差异还挺大的：

广东产的香水柠檬，香气更丰富，但汁少；台湾的香水柠檬果汁更丰富。

业内公认的最佳产地是广东，尤其是湛江。所以，不少早期做香水柠檬茶的新品牌，比如LINLEE鄰里、林香柠，都起源于湛江。

香水柠檬的皮很厚，要通过用力捶打，才能充分激发出香味。大家都知道，捶打力度的轻重会影响风味，但很多人不知道的是，柠檬片的厚薄也很重要。

切片较厚的柠檬，捶打时主要接触的是表皮，香气更浓郁饱满；而切片较薄的柠檬，果肉更容易被打碎，所以酸甜感更突出。

它的茶底浓度，通常也没有传统港式柠檬茶那么高，以清香型的绿茶为主，还可以搭配香茅、百香果，玩出无数花样。

而传统港式柠檬茶的拥趸，则认为这种新派做法过于强调香气，茶味太淡。用浑厚有力的红茶支撑柠檬的酸涩，才是柠檬茶的精髓呀！

港式柠檬茶虽然涩，久放却不会像香水柠檬茶那样苦。

涩是一种触觉，指不顺滑，口腔里有收缩感。

因为它用的是进口黄柠檬，成熟度高，LARL物质含量低，不容易变苦。

而且这种柠檬皮薄而细腻，稍微掐一下就飘出强烈的柠檬香气，酸度很高，只要放几片就能喝到明显酸味。

左边是美国进口的，右边是南非进口的，品种都属于尤力克柠檬。

除了柠檬品种不同，港式柠檬茶之所以不苦，主要是因为没有捶的过程，而是轻柔地戳~

如果你在茶餐厅点柠檬茶，一般会给你一根吸管，一个小长勺。正确用法是先用吸管固定柠檬，用长勺蹭刮柠檬皮，再戳果肉部分调整酸甜度。

同一壶茶底，戳出柠檬汁之后颜色都不一样了

看起来不就是往红茶里扔几片柠檬嘛？其实好喝的港式柠檬茶，比香水柠檬茶还难找。我们甚至喝过中药材味的、板蓝根味的……

难在哪呢？主要是茶底。

好的茶底颜色应该是红艳鲜亮的，如果偏暗哑或深紫色，行内称为“淤色”，就不太及格；闻起来有锡兰红茶的典型香气，浑厚强劲有回甘。

虽然不少茶商会出拼配茶粉，比如香港捷荣。但有追求的店大都手握秘方， 从茶叶配比，到冲煮温度、手法、时间，有近乎玄学的严苛，全凭师傅经验把控。

也因为这样，它的规模化程度很低。虽然也有像桂源铺、米芝莲这样的连锁品牌，但大部分专营港式柠檬茶的，还是以独立小店为主。

而香水柠檬茶呢，简直是为连锁而生的。

原料（香水柠檬）一年四季都有供应，流程相对容易标准化、可复制性高。有品牌在短短2年内，一口气开了300多家门店，几乎是每2天一家新店的速度。

04 所以，柠檬茶的生意，真的那么好做吗？

手打香水柠檬茶更容易标准化、可复制性强，在某种程度上解释了，为什么它能突然开遍全国，诞生大量中小型连锁品牌。

只有真正在行业里的人，才知道水有多深。

香水柠檬本来不贵，但爆红带来了翻倍的需求，再加上寒潮减产，供需严重失衡，一度让香水柠檬的价格狂飙十几倍。最贵的时候，5斤柠檬价格高达180块。

一些连锁品牌早早就意识到这点，比如广东本土的丘大叔，还有喜茶，都布局了自己的柠檬果园，把原料握在手里。

今年3月以来，柠檬价格逐渐稳定回落。许多小店熬过了原料价格暴涨，又面临另一个问题：市场竞争更激烈了，新品牌层出不穷。

他们只能不断推新品，吸引客人，于是市面上突然涌现起柠檬×万物，黄皮、油柑、香茅、椰子、西瓜……甚至更小众的鱼腥草。

然而，同质化也越来越严重。今年6月，我们整整喝了一个月的柠檬茶，真正有创意、有惊喜的，很少。

柠檬茶的热度会持续多久？大家都说不准，现在只能看谁跑得更快，被资本相中，成为下一个喜茶和奈雪。

05 你们关心的好喝柠檬茶清单 当然也是有的！

努力吨了一个多月柠檬茶，这是我们最喜欢的14杯！排名不分先后，如果没上榜，可能就是我们还没来得及喝……

先来一些全国多地都能喝到的：

1、LINLEE·鄰里手打柠檬茶

招牌手打柠檬茶

喝起来有非常明显的锡兰红茶香，在新派柠檬茶里，茶底这么出挑的实在太难得了。

还有这杯黄皮果冰茶。每年只卖两个月，我们去年就安利过。把黄皮+柠檬的组合玩得风生水起，平衡交融，爽到编辑部黄皮爱好者直接抢走喝光。

每年七月到八月才有，想喝趁早。

2、TANING挞柠

招牌祁门红柠檬茶

在全国多地都有分店，广州最多，出品很稳定，酸甜度调得尤其好，是大多数人能接受的味道。

3、喜茶

浓爆柠

大牌连锁店里挺不错的出品。喜茶对原料的把控比较过关，所以柠檬鲜度和香气还不错，还特别用了圆滚滚的冰球，冰镇更持久，能延缓柠檬发苦的速度。

4、布维记Buways tea

陈皮柑普柠檬茶

茶底很特别，是用云南普洱和新会陈皮制成的柑普。加上手捣香水柠檬，柑橘的香气更上了一层！陈皮柑普刚好柔和了柠檬的酸，完全走糖都好喝！

上海限定，请看这里：

1、Lemonia喫柠

柠啤

不含酒精，而是摇出了类似啤酒的绵密泡沫，质地非常顺滑。陈皮普洱的特殊香气，跟香水柠檬意外地搭。

2、宝珠BOOJOO

青青苹果柠檬茶

在宝珠奶酪（没错，就是那家酸奶店）里，找到比普通柠檬茶更甜美的一杯，有蜂蜜般的甘甜，还能喝出青苹果独特的清新香气。

3、My jinji去听嗏

招牌手打柠檬茶

柠檬香清冽温柔，茶感清爽，喝得出新鲜的柠檬香气，像清新版的邻里。

广州作为柠檬茶大本营，好喝的就更多了：

1、丘大叔

三颗柠檬茶

整整放了三颗香水柠檬，喜欢浓郁香气和酸味的朋友可以冲！外卖会把柠檬单独分装，贴心。

2、T%茶救星球

青瓜柠檬茶

在原有柠檬茶基础上，加入了青瓜冻和青瓜肉，入口就能感觉到很强的清新感，像在舌苔上敷了一层青瓜面膜，水水润润、清清爽爽。

3、3平方柠檬茶

香格里柠檬茶

用安徽有名的祁门红茶打底，茶香和柠檬香融合得相当好，涩味低，酸得很轻盈，是柠檬茶里的小清新派。

这家香茅柠檬茶也很足料，但酸度偏高，喜欢香茅的朋友可以试试。

4、COT·Blue（同创汇店）

桂花鸭屎香柠檬茶

鸭屎香茶叶是茶饮圈这两年的新贵。它属于半发酵型乌龙茶，闻起来有优雅的栀子花香，潮州人很爱喝。这杯思路更高明，直接用桂花带出更悠远的花香，是很温柔的味道。

5、赏饮·Will Tea

港式爆爽冻柠茶

茶底拼配得很妙，强壮有张力，跟柠檬势均力敌，能喝到香港老派茶餐厅的风骨。

6、榕记港式饮品

招牌柠檬茶

广州最有名的一杯冻柠茶了吧。整家店只卖3种茶饮，产品线极简，但从茶底到柠檬都深得港式精髓。价格也便宜，堪称CBD白领之光。

还有很多地方的柠檬茶我们没喝到，比如深圳的王柠、长沙的柠季、湛江的林香柠……也欢迎大家在评论区安利你喜欢的一杯！

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