休闲孜然牛肉制作工艺

现有休闲食品的种类五花八门，以牛肉为主要原料的休闲食品也很多，新开发了一款孜然牛肉满足休闲饮食的多样性个性化需求。

原料：

牛肉80斤

调料：

食用盐3 %、花椒1%、辣椒3%

香料：

白胡椒1%、小茴香3%、桂皮1%、干姜片1%、八角1%、草果0.5%，孜然1%

拌料：

茴香0.5%、桂皮1%、干姜片1%、八角1%、草果0.5%，孜然1%、味精0.3%、盐1%、白糖0.2%

操作步骤：

1. 将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，

2. 将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴 香、桂皮、干姜片、八角和草果装袋后放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入骨汤，烧开后转小火30分钟；

3. 然后将处理后的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮30分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度〜130 摄氏度；

4. 卤煮后，将牛肉捞出冷却，切成0.4cm粗长条，将已切好的牛肉放入油温为220摄氏度〜230摄氏度 的煎炸锅内进行煎炸2分钟〜3分钟；

5. 将炸后的牛肉加入拌料拌均匀；

6. 最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。