尝遍99%的火锅，还是这款油碟最配重庆老火锅

现在火锅的蘸料吃法越来越花里胡哨了。蚝油、肉酱、生抽、小米辣、白糖、腐乳、鸡精、老干妈、韭菜花......爱吃什么自己加，排列组合之下蘸料变化多得数不清。

加再多奇奇怪怪东西的蘸料，在地道的重庆麻辣火锅面前都会被秒成渣渣，永远比不上一款蒜泥+油碟经典。

要吃出火锅本味，还是要开蘸料品鉴大会？

夹起一片毛肚，在红汤翻浪的锅中烫，找准时机捞起来。

哧溜一口，麻、辣、蒜香、油碟香、锅底香等，全都融于这一片鲜脆之中。

爱了，真香，巴适！这，才是真·重庆火锅。这，也是真·油碟魅力。

蒜泥+油碟=灵魂伴侣

没有人不喜欢吃火锅，如果有，那是一次没吃过。吃火锅一定要有蘸料，而吃麻辣火锅没有蒜泥+油碟，基本上等于白吃。

原先的油碟是直接在碗里盛好，现在店家基本上都使用的是罐装油碟，一罐用量刚刚好，方便又卫生。

蒜泥是店家每天新鲜手剁，并且不能剁太碎，必须保证大蒜的口感以及那股独特的味道。

蒜泥和油碟的比例没有固定值，按照自己喜好添加，有的人对这股刺激气味深深着迷，碗里蒜泥放得比油碟还多。

蒜泥+油碟=健康美味

可不要小看这一碗看似简单油碟，其实里面暗藏玄机，是重庆人吃火锅的加减哲学。

减法，油碟可以让刚捞出锅一个劲冒烟的食材快速降温，在食材表面形成一层保护膜，减少刺激，保护肠胃；蒜泥可以掩去内脏的腥味，并且起到一定的消毒杀菌作用。

加法，油碟和蒜泥不会和食物产生串味，保留原有味道的同时，提升了不同食材的口感，使火锅底料的麻辣鲜香更为突出。

蒜泥+油碟=南派代表

有的店铺采用自助蘸料，然后有人每一样调料都放点，味太混杂，过犹不及，原本锅底的味道都被掩盖了。

经常会听到关于火锅配油碟还是麻酱的争论。大可不必这样，这只是北派火锅和南派火锅独有的口味区别而已。

北方烫火锅为什么爱吃麻酱？比如我们最熟悉的老北京涮锅（铜锅、清水、涮鲜羊）。它本身味道比较清淡，需要蘸料调味。

但重庆火锅作为南派火锅里最受喜欢的火锅之一。本身锅底的味道就很足……用麻酱难道不会破坏其独特的滋味？清亮香醇的油碟才是最佳的搭配。

说到这里大家可能都有点馋了，最后奉上一波无中生有的“约锅”理由。

——我的天，今天终于周末，为了放松一下犒劳自己，不如我们去吃火锅吧！

——今天心情不好，得冲冲喜，不如我们去吃火锅吧！

——今天天气不错，不如我们去吃火锅吧！

——就是想吃火锅，走不走？

——唉，好久没吃火锅了，约个时间去吃？

——择日不如撞日，不如就现在吧！