秋天到，南瓜俏~又到了吃南瓜的黄金时节！南瓜可粮可菜，可甜可盐。一年四季、全国各地，几乎都能在餐桌上见到它。然而，大多人不知道，最好吃的南瓜来自这个季节的新疆。

新疆在口感、吃法上和普通南瓜有何不同？在这个吃南瓜的大好季节，不妨带上一颗好吃的心，跟我们一起去了解新疆南瓜的「美味魔法」！

各有千秋的南瓜们

贝贝南瓜、银南瓜和贵族南瓜，是新疆南瓜中的翘楚。

贝贝南瓜走红已久，大家都很熟悉，但对于银板栗南瓜与贵族南瓜，多少就有点陌生了。虽然它们在以长圆形南瓜品种为主的南方并不常见，在新疆却非常普遍。

银板栗南瓜，也叫银南瓜、银栗南瓜。银，形容其颜色银灰偏白；栗，意指其板栗般的口感。

银南瓜的特点是水分极少，蒸熟后质地偏干。吃起来既像蛋黄般酥软绵密，又类似板栗粉粉的、面面的，还像红薯一样甜香，风味层次丰富，最适合蒸、炖或焗。

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与银板栗不同，贵族南瓜的口感更加细腻柔滑，它的皮与肉都偏薄，吃到嘴里没有明显的纤维感，更像红薯。

虽然没有银板栗那么面，但贵族南瓜也绝不是水唧唧的，而是软中带糯、粉中带甜，做奶昔、浓汤或煮粥都极好。如果蒸着吃，尤其适合消化能力较弱的老人和孩子。

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天时+地利+人和，共造美味

新疆的南瓜为什么特别好吃？首先得归功于独特的地理环境。

长达17小时的夏季日照时长、高达15℃的昼夜温差、天山雪水滋养，以及焉耆盆地的富硒土壤，都为南瓜的生长和糖分积累提供了优越条件。

当然，除了老天爷赏饭吃，每一颗南瓜更离不开农人的精耕细作和耐心等候。让南瓜遵循自然规律慢慢长大，拥有完整的生长周期，是新疆南瓜好吃的另一个秘诀！生长周期越完整，南瓜的紧密度越高，口感越瓷实，糖度也更容易上升。

/ 颜色灰绿、瓜棱明显、条纹不规则、表面摸起来略粗糙，这样的贝贝南瓜才好吃 /

完整的南瓜生长期在130天左右，而普通南瓜一般长到90天左右就采收了，然后早早抢占市场，以求卖个好价钱。但此时南瓜的糖分积累尚不充足，口感与味道都要差一点。

耐心的农人会让南瓜自然成熟，不催熟、不提前采摘。不仅如此，南瓜采收后还要先在地头晾晒1天，再转到阴凉地带放置15-20天进行糖化。糖化就是淀粉慢慢转化为糖的过程。糖化时间越长，南瓜越甜。

以贝贝南瓜为例，如果你买到的贝贝南瓜很水、不甜也不粉，除了种子差异，最大的原因可能就是生长周期不足！而生长期完整的贝贝南瓜，从外观就能判断得出。

/ 颜色灰绿、瓜棱明显、条纹不规则、表面摸起来略粗糙，这样的贝贝南瓜才好吃 /

真正的贝贝南瓜，果肉又粉又甜，兼有南瓜的甜香与板栗的绵糯，无需任何调味，简单蒸一下或烤一烤就超好吃。

这就是新疆南瓜的「美味魔法」，学会了的你，快来一起享用秋天独有的这份美味吧！