这种鱼眼睛很大，市场常见，鱼贩为了卖好价，会将它染色，要提防

大眼鸡学名“大眼鲷”。市场上最常见的有长尾和短尾两种：

有人说长尾是公的，短尾是母的，这不对。

长尾大眼鸡的尾鳍呈弯月形，上部和下部长条状，主要分布在南海；而短尾大眼鸡分布很广，南海、东海、甚至印度洋都有。

两个品种的肉质都鲜美结实，但相比之下，长尾大眼鸡肉质粗些，短尾大眼鸡要嫩滑些。

大眼鸡的“低级红”

大眼鸡和政治无关，老傅借用一下字面的意思而已。因为买大眼鸡遇到的坑，可以概括为“低级”红。

刚捉上来的大眼鸡红通通、水灵灵，很漂亮：

但是用不了多久，红色就会褪掉，先是腹部变白，然后是背部，时间越长褪得越厉害，最后只剩下一点“小粉红”：

可见，鱼越红越好卖。怎样才能恢复红色呢？

象鱼贩那样，挂一盏红灯照着？这是最没有技术含量的方法，把鱼从灯光下拿开就原形毕露了。

我们要警惕的是染色的大眼鸡！

蒸出的汁是红的，鱼眼珠也是红的。太离谱了！

（网络图片）

不染色的蒸出来清清爽爽，眼珠是白的。

大眼鸡染色这事，香港有个报道，香港海鲜联合会主席说，这些鱼用“花红粉”染了色——什么是“花红粉”？

花红粉是一种染料，也叫“罗丹明B”，曾在辣椒制品、糕点、烧腊等食品中做为增色剂，现已被禁止使用。

这事其实是台湾先爆出来、香港才跟进调查的，我们这里有没有呢？没见过报道。

怎样分辨染色的大眼鸡？

鲜度差，色泽暗淡、发软无弹性；

既然鲜度差，腹部应该是白的，但染色大眼鸡的腹部也是红色，深浅均匀、和背部相近；甚至连眼珠都是红色。

但也不用太担心，卖不出去的货才需要乱七八糟的东西来挽救，毕竟也要成本。所以，买够新鲜的大眼鸡才是王道，请认准：

大眼鸡的“高级黑”

新鲜的大眼鸡只有眼珠是黑的，越黑越亮越新鲜：

不仅黑亮，还会折射光线，所以有时看起来还是金色的——下面三条鱼的眼珠看起来不太一样，其实是角度问题：

但我们未必都能遇上这么新鲜的大眼鸡，市场上很多都是速冻后再化冻的，化冻的大眼鸡眼睛凹陷、眼珠是白的（如箭头所指）：

化冻的大眼鸡性价比高，但是有一个问题：大眼鸡的皮和鳞很坚韧，就算不新鲜，也不会象其他鱼一样破破烂烂，所以经验不足的人不容易分辨。

这时我们可以轻轻摁一下鱼肚子，如果有腐臭的东西从鱼肛门流出，说明鱼已经不新鲜了。因为腐败总是从消化道和内脏开始，这样的鱼，就算没有做手脚，也不值得购买。

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