市场上的金线鱼，竟有多个品种，风味和价格也差距较大，你了解吗

沿海的菜市场上，“金线鱼”天天有售。

金线鱼有多个品种，风味和价格也差距较大，例如常见的有“金丝”、“黄肚”、“瓜衫”。

它们都长得很象，怎样区分？哪种好吃些？

根正苗红的“金丝”

“金丝”是俗名，不同地方俗名不一样，如“刀鲤”、“金翎”、“金线鲢”等等。

它是金线鱼科中最有代表性的品种，学名就叫“金线鱼”，其他同科同属的品种只能叫“XX金线鱼”。

“金丝”独有的特征：眼睛和嘴巴之间有一条明显的金线，如下图圈中所示：

无论怎样加工、烹制，这条金线都不会消失：

金丝肉质鲜美、扎实爽滑，新鲜的时候还带有淡淡蟹肉的香气，深受大众喜爱！

一些深知其味的老广州称其为“金丝滑”，须知广州人吃鱼，最看重一个“滑”字。

如果用粗海盐腌过，排掉部分水份，肉质更紧实、鲜香更突出。加姜丝清蒸、或干煎，辅以一碗小粥，简单、美味、满足！

金丝咸鱼，正！

有“深度”的“黄肚”

“黄肚”是俗名，学名是“底金线鱼”、“深水金线鱼”，生活海域可深达300米。

它的特征是：

◆ 腹部有特别粗长的金黄色带，从下巴一直延伸到尾部；

◆ 头部没有金线。

注意下图的圈圈和箭头：

这个角度更清楚，又粗又长的黄色带：

“黄肚”肉质细嫩鲜美，没“金丝”扎实爽滑，香气也略逊。菜市场实拍：

瓜衫：我不是一个人

“瓜衫”并不是某种金线鱼的俗称，它至少包含了两个品种：日本金线鱼、六齿金线鱼。它们共同的特征是身宽体厚，轮廓象个瓜。

01

日本金线鱼

如下图，象不象个胖乎乎的瓜？

换个角度：

我们可以看到：

◆ 日本金线鱼的头部没有金线；

◆ 腹部黄斑没“黄肚”那么明显、那么粗长；

◆ 和前两个金线鱼品种一样，尾巴拖着一条长长的金线。

02

六齿金线鱼

尾巴没有金线的金线鱼来了！它的特征是：

◆ 长着蓝色的条纹，色彩丰富如彩虹，所以也叫“虹色金线鱼”：

可惜彩虹总是短暂的，不用多久，铅华洗尽、光彩褪去，它就成了“瓜衫”：

◆ 无论哪种瓜衫，优点都是体厚肉多，缺点都是肉质松软，所以价格只有金丝的一半左右，总体来说性价比不错。建议烹煮前腌得久一点，会得到明显提升。

总结：

◆ 头上有金线的，是“金丝鱼”；

◆ 头上没金线、肚子有黄色带的，是“黄肚”；

◆ 两样都没有，长得胖嘟嘟的，是“瓜衫”；

◆ 尾巴带金丝的瓜衫好吃些。

文章来源：海鲜手记