一乐也-新顺景

在黄岐的「新顺景」酒家吃中饭，上桌第一道菜，就是当地著名的马蹄糕了。

甚么？先吃甜的？也好，入乡随俗。

碟中红黄白黑的马蹄糕，用模子蒸成心形，很不必要，又不是母亲节情人节，搞那么多花样干甚么？

试了加粟米、菠萝和柠檬的，都不是我喜欢，原汁原味的白糖马蹄糕还是最基本最好吃的。加了凉粉，黑漆漆的也不错。添了菊花汁的也清心。

汤是用苦瓜磨成汁用鸡肉熬出来的。广东人把苦叫为甘，大家都说很甘，其实苦就苦，又怕甚么吃？

这家人的烧鹅出名，师傅并不是整只斩件，而像北京烤鸭一样片了皮，但带着薄薄的一块肉，很容易进口，一大碟一下子吃光。

黄岐也是禾虫的产地，一般的焗禾虫，鸡蛋多过禾虫，一点禾虫形象也没有。这家人做的是把禾虫和鸡蛋煎成薄片，铺在碟下，上面摆着油爆的禾虫，这么一来，才有吃禾虫的感觉和滋味。

田文鱼，是一种小泥鳅，蒸来吃的话全是骨头，不行。只有煎和炸，经那么一处理，又不像吃鱼，大师傅用咸蛋黄爆香再煎田文鱼，是一个聪明的吃法。

黄岐也出巨大的蚌，我们说是不是生珠的？大家笑了。试了一块蚌肉，果然又老又硬，但是甜得不得了，一块焖的白菜就更好吃了。

名菜水瓜浸鸡倒没吃到，把鸡改为海鲜来浸，也适宜，甜上加甜。

最后上的是煎骨鱼，所谓骨鱼，淡水，但不像一般淡水鱼那么多骨，不懂得为甚么叫骨鱼？

几道菜吃了下来，证实不必加味精，也能做得好的。