本期导读

蛋白质是人体所需的一种非常重要的营养素，食物中的蛋白质来源基本上是通过肉、蛋、奶等食物获取，而肉类中的蛋白质含量较高的一般就是鱼类、家禽和瘦肉等食材了，鱼类脂肪相对比较低，而且多包含不饱和脂肪酸，多食用可以预防心血管等方面的疾病，禽类的脂肪含量也相对比较低，这里说的瘦肉一般是指牛羊猪等畜类的肉，瘦肉也就是所说的红肉，含有的脂肪也相对较低，如果按照优势选择的话当然是优先选择鱼类和禽类，俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，靠海的地区自然多鱼类吃，除了沿海地区一般食用禽类和畜类的肉等多一些，禽类中主要有鸡鸭鹅，其中鸡的数量应该是最多的，鸡肉在餐桌上占有很大的比重，鸡肉的吃法也是多种多样，口感和味道也是不尽相同，那么鸡肉应该如何做既好吃又健康营养呢？

先来对比一下哪类肉类含有蛋白质的量比较高，哪种脂肪比较低呢？鱼类、禽类等所含的蛋白质、维生素A、维生素B、烟酸以及铁、锌、硒等都非常的丰富，不仅能满足人体所需营养素的需要，还可以预防很多疾病，禽类的蛋白质含量为16%-20%，其中鸡肉的蛋白质含量最高，红肉的蛋白质含量一般是10%-20%，其中牛羊肉的含量较高，可达20%，猪肉的蛋白质含量比较低，一般为13%左右，而且猪肉的瘦肉中含有的脂肪也很高，如果选择畜类肉补充蛋白，一定要首选牛肉。

大量研究证实，鱼、家禽、鸡蛋以及红肉等肉类食材与人体的健康有密切的关系，适量的摄入有助于增进健康，但摄入过多就有可能增加心血管疾病、肥胖等风险，所以肉类不可不食，也不可多食，除了要控制摄入量，还要注意烹制的方式，烹调方式要多蒸煮，少烤炸，肉类在烤或者油炸的时候，由于油温比较高，营养素会被破坏，还有可能产生一些致癌物质，影响身体健康。

鸡肉是比较受欢迎的食材，比如生产后或者术后身体虚弱的人都会用鸡汤进补，不过在喝鸡汤的时候，不仅要喝汤还要吃肉，很多人喜欢喝汤弃肉，这样的吃法并不科学，不会使营养素充分利用，造成食物资源的浪费，实际上，鸡肉的营养价值比鸡汤更好。鸡肉不仅煲汤美味，还可以做出各种各样的美味，很多人喜欢吃炸鸡，吃起来确实很好吃，但是炸鸡带来的油脂是不可忽略的健康隐患，难道鸡肉只能炸才好吃吗？当然不是，下面介绍一款简单又营养的吃法，不仅好吃，热量还很低，对于减肥人群也是不错的选择，不用再痛苦地去吃白水煮鸡肉了。

鸡肉丸子焖蛋

【需要食材】

【主料】：鸡胸肉200克、西红柿2个、马蹄100克、鸡蛋1个

【辅料】：生抽、白醋、姜蓉、胡椒粉、盐、香菜

【做法过程】

1、将鸡胸肉清洗干净剁成肉糜，马蹄清洗干净，削去皮后切碎，西红柿清洗干净，用开水烫一下剥去皮切成小块备用，将生姜片剁成姜蓉备用。

2、将鸡肉糜、马蹄碎、一半的姜蓉、生抽、黑胡椒粉等放入碗中，用筷子顺时针搅拌均匀，这样鸡肉馅就做好了。将鸡肉馅团成大小均匀的丸子，放入盘中备用。炒锅烧热倒入少许的食用油，油热后放入剩下的姜蓉，翻炒至爆出香味，接着倒入西红柿块，小火炒至西红柿出汁。

3、接着倒入适量的清水，加入少许的盐和白醋，大火烧开，开锅后将鸡肉丸子放入汤中，小火煮至汤汁浓稠，取一个鸡蛋磕入汤的中间，盖上盖子煮焖两三分钟即可关火，出锅后可以撒上少许的香菜点缀。

烹饪贴士

1、使用西红柿做汤汁，与鸡肉搭配，不仅有丰富的蛋白质，还有丰富的维生素，荤素搭配非常合适。

2、肉馅中加入马蹄吃起来肉嫩脆爽，口感弹牙，马蹄不建议用其他食材代替，如果不喜欢可以不放。

3、这道菜富含蛋白和维生素，汤中还可以添加自己喜爱的蔬菜，来增加膳食纤维等营养。

最后总结

鸡肉是优质蛋白质的重要来源，好的食材也需要健康的烹饪方法，今天分享的这道菜主要食材是鸡肉，辅料用到了马蹄和西红柿，马蹄是一种根茎类的蔬菜，它可以生食或者做菜，口感脆爽，它性凉味甘，有清热解渴的效果，秋季适当吃些这个蔬菜也是有益身体的，用细腻的鸡肉和脆爽的马蹄做出来的丸子，弹牙脆爽，再搭配西红柿的浓稠的汤汁，酸香又可口，是一道好吃又营养的下饭菜，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！