阳澄湖大闸蟹今天才开捕，我的朋友圈已经都吃完了

就在刚刚，阳澄湖大闸蟹开捕啦！第一篓大闸蟹新鲜出篓，据悉捞上来的有80只左右哦！青壳白肚、黄毛金爪、壮体、红通通、美滋滋的阳澄湖大闸蟹……小伙伴们馋么？经监测，今年大闸蟹的生存率和生产态势都比往年要好，产量质量或有提升。

“醉美苏州，蟹起阳澄”此次开捕节积极响应疫情防控要求，采用与往年迥然相异的线上云开捕形式，带领全国观众一起见证一场视觉与美食的盛宴。

据了解，今年气候条件好，对大闸蟹的生长有利，3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。开捕后，阳澄湖大闸蟹会源源不断上市，母蟹到9月底、公蟹到10月份就非常好吃啦。

吃大闸蟹还是挺有讲究的，9月的雌蟹、10月的雄蟹。无需复杂的烹饪方式，清蒸可以保持大闸蟹的原汁原味，这个季节的雌蟹蟹黄很是鲜美丝毫没有抵抗力，再配上黄酒去腥驱寒，满满的都是秋日的味道！

阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青泥色，而上游的安徽蟹呈黄灰色，下游的崇明蟹呈黑泥色，这也是鉴定阳澄湖大闸蟹真伪的方法之一。

阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。 ​

人生有三忘。一忘食，二忘忧，三忘老！独对阳澄湖大闸蟹念念不忘！生姜清蒸，老醋一沾，黄酒一抿，人间美味不过如此！