捞肉、熬汤、发粉、冒粉、放盐是大厨的真本事，是时候拿出来了

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开篇

菜好、汤好、味道好感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“关注"感谢上苍赐予的相遇，与“番茄爱阳光"相伴，幸福美满。

为了减少阅读时间，尽量缩减了篇幅，感兴趣的朋友，欢迎评论区交流。

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引言

冷风一吹，街边的羊肉米粉店又开始嚣张起来，人来人往，摩肩接踵，吵吵闹闹，吆五喝六，店里的羊肉香味儿飘到街边边，没有人能够抵挡住这样的诱惑，你不往店店里钻，他往店店里钻，反正店里总有人在晃，俗话说得好：“哈儿卖，哈儿买，还有一个哈儿在等待。”莫非老板有什么特殊的本事？你还别不信，还真有！

捞肉、熬汤、发粉、冒粉、放盐是大厨的真本事，是时候拿出来了；拜师学艺，花费万元学不来，百家号让你捡个漏。

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捞肉

大铁锅掺足够多的水，将清水漂净的羊骨、猪骨、鲜羊肉(切成大块）丢进锅内，加花椒、生姜(拍破)及适量的胡椒，旺火烧开，撇去浮沫，小火继续焖，羊肉什么时候捞出，是大厨看家本事，露一手的机会来啦，羊肉焖一个小时即捞出，这个火候要拿捏稳，少一分筋不断，多一分则太烂，鲜嫩可口正当时，切大片备用。

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熬汤

汤继续焖熬四个小时，要耐住寂寞，万不可任意缩短时间，这个火候也要掌握精准到位，待汤浓白时即成羊肉粉原汤。

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发粉

取一干净不锈钢盆内，掺入70度左右的热开水，放入米粉，水要足够多，自然冷却，泡发两个小时左右，充分激发粉的韧劲。

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冒粉

另用一锅，锅内加水烧开，用以冒粉，将泡发过的米粉，抓入漏勺，放入热汤中，1秒钟立即提起，反复四、五次，将粉冒热，迅速倒入碗中，柔软适中，米香四溢。

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放盐

盐什么时候放，考验一个厨师对羊肉鲜味的把握程度，一般的厨师对此并不敏感，然而有经验的大厨却从来不敢麻痹大意，滚烫的粉冒着热气，这个时候，眼要尖，手要快，动作要麻利，往碗内放入适量的川盐、味精、白胡椒，加几片羊肉。

添上滚烫的原汤，马上撒上香菜，至此，一碗原汤羊肉粉大功告成，就可以上桌了，顾客食用时，需上下翻动，反复数次，使盐味充分掺透每一根粉，每一片羊肉，经过充分吸收，羊肉、粉、汤完美融合，才有传说中的好味鲜。

在原汤的基础上，淋上两勺红油辣椒即成红汤羊肉粉。

特别的能吃辣，可以多加一勺红油，想吃多少加多少，店店管够，没人能够拒绝这个要求，这是规矩，虽然没有明文规定，这个你要懂。万一放多了，吃的汗流滴答，嘴巴辣得张不开，千万莫摇头，不要埋怨谁，要怪怪自个，先说断后不乱，这也是规矩，打拳靠把式，吃饭有套路，这个你也需明白。

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点评

一碗粉嗦完，伸个大拇指，给老板点个赞，夸奖两句，第一句：原汤羊肉粉底汤奶白，味道鲜美。第二句：红油羊肉粉滚烫香辣，无腥膻味，几勺红油辣椒辣得过瘾。

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营养小贴士

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

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温馨提示及结束语

温馨提示

1、放入几颗甘草焖熬，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。

2、装碗时放盐，熬制原汤时不可放盐。

3、米粉一定要事先泡发。

4、泡发米粉，夏季用温水，冬天则用落滚的开水。

结束语

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