年轮蛋糕因切面是一圈圈的环环相绕,像树木年轮而得名。
因为经过了一层层烤制,口感非常细腻绵密,不过做法也很繁复考究。今天和大家分享一道改良版的简单做法,将普通的蛋糕胚拼接后,涂抹上奶油和草莓酱,就能做出一道既好看又好吃的美味年轮蛋糕啦~
鲜红的草莓也给年味增添了一抹独特的甜蜜,趁着草莓季赶紧做起来吧!
年轮草莓蛋糕
食 / 材
做 / 法
- 1 -
200g草莓洗净去蒂,切成小块。
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拌入30g细砂糖。
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盖上保鲜膜,静置腌制2小时以上。
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倒入小汤锅中,中小火熬煮。
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加入10g柠檬汁,熬煮至汤汁浓稠。
加入柠檬汁可以防止水果氧化,看起来颜色会鲜艳些。
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装入消毒好的密封罐中,冷藏备用。
一次可以多做一些,平时当果酱用。
- 7 -
把4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的搅拌碗里。
注意容器必须确保无水无油,否则会导致打发失败。
- 8 -
在另一个搅拌碗里倒入40g牛奶和40g玉米油,用打蛋器拌匀。
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接着筛入40g低筋面粉。
- 10 -
拌匀后倒入4个蛋黄,继续搅拌至面糊顺滑、细腻的状态。
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把40g细砂糖分三次加入蛋清中,先加入第一次,用电动打蛋器中速档打发。
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打发至鱼眼发泡后,加入第二次细砂糖。
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打发至蛋白体积膨胀后,加入剩余的细砂糖,继续打发。
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打发至湿性发泡,即提起打蛋头,能拉出大弯钩的状态。
注意不要打发过头,否则会导致蛋糕在烘烤时塌陷。
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取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌、切拌的方式拌匀。
注意不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。
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再倒入剩余的蛋白,用翻拌、切拌的方式再次拌匀。
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将混合液倒入铺有油纸的烤盘中。
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抹平表面,轻震几次,去除其中的气泡。
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放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烤25~30分钟。
注意不同烤箱温差不同,可以借助温度计调整好温差,让实际烘烤温度一致,以免烘烤过度或者烘烤不足。
烤好后可以用牙签戳一下蛋糕,如果没有带出湿粘的面糊,就代表烤好了。
- 20 -
稍放凉后揭去油纸。
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把之前做好的草莓酱倒入料理机中,打成细腻的草莓泥。
- 22-
均匀地涂抹在蛋糕胚上。
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接下来做奶油馅。将150g淡奶油和8g细砂糖倒入搅拌碗里,用电动打蛋器搅打至出现纹路即可。
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把奶油馅均匀涂抹到蛋糕胚上,切成宽度约5cm的长条。
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把蛋糕条逐条组合起来,做成年轮状。
- 26 -
将表面整理平整。
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点缀上草莓块,就可以开吃咯。
页面更新:2024-03-27
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