糖醋里脊这样做，色亮肉嫩嘎嘎香

糖醋里脊，它算是下饭菜里的佼佼者了。炒上一份糖醋里脊，米饭都能多吃两碗。

这道外酥里嫩，酸甜可口的大菜，不仅能促进食欲、健脾开胃，还能补充蛋白质和维生素，以及矿物质和膳食纤维，各种营养均完美均衡可谓一举多得。一口咬下去，脆生生的带响，这就是糖醋里脊，与软炸里脊的酥软不同，糖醋里脊的外皮更为酥脆，要想让外皮特别酥脆，就要记住：分次加水，炸两次，还要趁热吃。

准备食材：猪里脊200克、葱姜水适量、葱适量、姜适量、盐1克、胡椒粉适量、香油少许、脆浆糊调料（面粉250克、淀粉25克、泡打粉14克、白糖10克、清水360克、油15克）、糖醋汁调料（番茄酱25克、白醋15克、白糖25克、盐1克）。

制作方法：将里脊先切成厚1厘米左右的片，再切成宽1厘米的长条，放入碗中，葱切片、姜切丝，用适量冷水泡一会，做好葱姜水备用，往肉条中分次放入准备好的葱姜水、盐、胡椒粉，再放香油，抓匀备用。将糖醋汁调料中的所有成分都放入碗中，调匀备用。将脆浆糊调料中除清水和油以外的其它成分全部混合在一起，分次倒入清水，拌匀，直至成黏稠状。最后放油，调匀备用。

锅中多倒些油，烧至五成热，将裹匀脆浆糊的肉条放入油锅，用中火炸到表面定型且呈微黄色，捞出。将油再次烧至七成热，将炸过的里脊再放下去，用大火迅速炸一下立即捞出，此时里脊表面硬挺焦黄。将砂锅中的油倒出备用，把调好的糖醋汁倒进锅中，大火烧开，适当勾芡，浇一些炸里脊的热油，将炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀，即可出锅。