秋风起，食腊味，自己手工制作的腊肠最好冬至前做的，叫冬前腊肠，这个时候风干物燥，晒腊肠一流了。

早就想灌点腊肠了，但苦于没时间，今天终于有点空闲，到肉市场买了猪肉，我是肥瘦分开买的，肥肉三斤，瘦肉七斤，瘦肉最好是前腿肉，肥肉要肥猪的肥肉，买回家先用温水洗干净，瘦肉切开再刀斩碎，肥肉切成正方形小粒，切好后的肥肉用90度开水冲洗去除表面油脂，这时候将所有材料放在一起调味。

汾酒半斤，生抽半斤，盐50克，白糖0.8斤，倒入盆中充分搅拌均匀。

新鲜猪小肠二斤，去掉肠衣的一层猪油，将肠衣翻转，用小刀背面将肠衣刮成薄薄的肠衣就可以了。

用这灌肠神器，不用半个小时就将这盘肉灌入肠衣中了。

用玉米衣绑成一段一段的，喜欢长的可绑长点，我喜欢这短短的腊肠，吃时一节一节的蒸熟就不用再切了。

全部灌好后，用麻线隔一段距离绑定，用开水给灌肠洗个热水澡，这时将麻线提起来可以晒在太阳底下了。

最后一道序是用大头针在灌肠扎孔，每一节都要扎几十多个小孔，第二天还要扎一次。

第一天扎的小孔不能在底部，否则腌肉的调味汁会流出来失去原有的味道，待第二天腊肠内的猪肉吸收了调味的汁，可以狠狠的再扎一遍。

灌肠不能大快，大饱满，要留有余地，否则肠衣会容易爆裂。

在太阳下晒一星期，腊肠晒好了，这时可以蒸熟来吃，还可以做腊味饭。

曾经听说有人将腊肠送北方朋友，这朋友以为是可以直接吃的，当然这只是传闻，但我还是要多说给一遍：要煮熟才能吃的呵。

十斤鲜肉晒成的腊肠约六斤多，算下成本：肥肉3斤x13元/斤二39元

瘦肉7斤x33元/斤二231元

小肠2斤x12元/斤二24元

汾酒半斤15元，生抽半斤5元，白糖3元，盐，麻线忽略不计。总共花了317元，即每斤成本超过50元。

经过三个小时纯手工的制作，十斤鲜猪肉灌制完毕，一个星期后可以晒成美味的腊肠了。