舌尖上的美食，推荐广西梧州5种必吃的菜谱

一、岑溪三酿

在广西梧州的岑溪一直流传的岑溪三酿，据说每年的4月初八就是做酿的节日，在这一天家家户户就会到市场上购买苦瓜、茄子、辣椒回来做好三酿材料的准备，往往做苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿，已经形成了一种文化。

三酿的做法：1.苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤，并且在每一段中划痕，然后洗干净备用；辣椒洗干净，把里面的籽去掉，备用；茄子先干净，划好，备用。

2.做酿的过程中，同样用一种酿，根据口味调制，一般用猪肉、韭菜，加入盐、花生油、酱油，均匀搅拌成馅料备用。

3.酿做好以后将酿塞到苦瓜、茄子、辣椒中。由于三种酿，苦瓜酿需要煮久，所以苦瓜酿弄好了就可以不加水放入压力锅中压，压的时间不用太久。

4.锅中热油，好了以后可以放少量的盐，然后倒入茄子酿和辣椒酿进行翻炒，色变后加入热水煮10分钟，然后开盖，收汁。

5.这个时候苦瓜酿已经压好了，可以放到热好油的锅中，对苦瓜酿进行翻炒（压力锅出来的苦瓜酿的汁不要倒进来），看到有些色变，就可以捞起来，三种酿合在一起倒到碟子中，就可以出品了。

二、岑溪豆腐酿

豆腐酿，首先要准备好肉馅（与做苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿一样），有些人会加入陈皮或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里煎了，最后成品出锅。这道菜在梧州或者在外地外省还是比较少见的做法，推荐到广西梧州游玩的朋友找专业的店铺品尝。

三、梧州纸包鸡

纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。

独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。制作工艺独特，名扬海内外。

四、蒙山肉丸

蒙山肉丸，又称圆子，为蒙山的特有的传统佳肴。风味独特，香脆可口，深受人们喜爱，名扬区内外，为蒙山人办宴席的必备菜谱，常做成"冬菇肉丸汤"、"发菜肉丸汤"、"鸡杂肉丸汤"、"三丝肉圆汤"等，属蒙山上等菜谱之列。

肉丸的制作是：将猪杀后，趁热将瘦猪肉割下，放在光滑的石板面上，用木捶打，直到将瘦肉捶成肉泥，然后放适量的零粉水、蛋清和小苏打、盐、味精、胡椒粉等拌匀，用手捏成一颗颗拇指头的圆状，放入80°C左右的热水中，用文火加热，待肉丸浮起，捞起即可。

五、苍梧白斩鸭

选用放养的本地稻田的麻鸭，皮白肉厚、口感细嫩、香气诱人，没有鸭的骚味！先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感。特点： 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。