一碗店员都吃不到的广汉金丝面，全蛋无水能燃烧，细如发丝能穿针

早就听闻广汉全蛋坐杆大刀金丝面，细如发丝能穿针，面条柔筋能点火！为了让大家亲眼目睹这一百年制作工艺，《大师的菜》栏目组远赴广汉，拜访了广汉金丝面第五代传人的王老师，为大家拍摄了金丝面制作全过程！

金丝面能点火

由其名字便知其三大奇特。

其一为，全蛋无水能燃烧。

全蛋无水

广汉金丝面的原料中不加入一滴水，这样才能保证细如发丝的面条丝丝分明。

王老师坐杠

其二奇特为，其重要环节“坐杆”，是为了让蛋和面粉更加的光洁顺滑，是十分费力的，完成这道工序，也是要大汗淋漓

三推四压

除此，金丝面的制作“三推四压”为必须，面皮成型薄如蝉翼。

大刀切丝

其三奇特为，必须使用大刀切面。

最细的手工切面仅0.067毫米

并且切面这一步用的是“观音掌”的手法，下刀利落，绝不拖泥带水。

细如发丝能穿针

成型后的广汉金丝面的合格标准为，细如发丝能穿针。

据说由于金丝面的复杂制作工艺，且为纯手工制作，他们店里的店员是不能吃到的.....

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