外酥内嫩·宫保虾球

拯救胃口福星来啦！今天给大家推荐一道超级食欲大开的菜——「宫保虾球」！

宫保虾球，一道宫保系列延伸菜品。虾球吃在嘴里滑嫩，味觉辣香酸甜，用来拌饭或是下酒都非常合适！！

食欲不振的吃货们，想拯救胃口就可以靠它噢，马仔是不是很贴心哒~~

// 宫保菜，都称赞！//

宫保菜，男女老少皆“通杀”，把辣香酸甜都包涵在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜欢！

这道“宫保虾球”是从川菜的“宫保鸡丁”延伸而来，在制作时保留了宫保鸡丁中的“糊辣荔枝味”，属于宫保系列菜。

宫保虾球作为宫保系列创新菜中最火爆的菜品，如今想吃这道菜，在家也可以自己做出来

宫保虾球保留了“宫保味”，先炸制虾球，然后上宫保汁，久放不软，外酥内Q！

虾球个个饱满，肉质嫩滑，甜而不腻，辣得恰到好处，所用的芡汁就是菜品味道的灵魂哦！大师手把手教你调芡汁，吃货别提有多幸福~~

成菜后用勺子同时舀起虾球、腰果、辣椒节、花椒，一起入口，嘴里瞬间滋味生香~

田 小 辉

高级烹调技师

成都百万职工技能大赛冠军

所需食材

虾400克/盐7克/胡椒粉1克

料酒10克/豆粉10克/腰果60克

干海椒15克/干花椒5克/姜10克

大葱丁15克/蒜片10克

碗芡：（醋15克/酱油1克/水豆粉8克/盐3克/白糖18克/料酒3克）

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：虾前期处理

✔ 将新鲜虾拧掉虾头去虾线，再将虾壳虾尾全部去掉。

✔ 从虾仁背部开刀深剖二分之一的位置，有助于形成虾球状，然后放在清水里淘洗干净。

第二步：虾肉腌制

✔ 虾肉淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，除腥去异。

第三步：虾肉裹粉

✔ 将腌制好的虾肉进行裹粉，使得每一个虾肉裹满干豆粉。

第四步：油炸腰果

✔ 锅里倒油，油温烧至2成热，下腰果慢慢浸炸（不得使用高油温，容易炸糊），炸酥脆后沥油捞出备用。

第五步： 虾肉油炸

✔ 锅里倒油，油温烧至6成热，下虾肉进行油炸，虾肉迅速形成虾球的形状，炸定型后沥油捞出。

✔ 将锅中油温再次升高后，迅速放入虾肉进行二次油炸，起到外酥里嫩效果。

第六步：准备碗芡

✔ 碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉搅拌均匀备用。

第七步： 下锅炒制

✔ 锅里留底油，烧热后加入干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香，干辣椒炒至似糊非糊的状态时迅速加入碗芡，再加入炸好的虾球翻炒均匀，随即加入腰果炒匀后即可出锅。

开 饭

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