樱桃肉

▲一颗治愈系的樱桃肉▲

它色泽樱红，甜酸可口，酥烂肥美。一口一个香糯，如果再配上米饭浇淋上酱汁，立刻胃口大开赶走食欲不振。备受中意的樱桃肉，每个地方都有别样的风味，不变的是它的香甜可口。

跟着大师做起来吧~

雷 先 华

成都万重锦川菜馆 创始人

所需食材

主料：

五花肉500克

香料：

八角5克、桂皮5克、陈皮10克、香叶3克、

调料：

火腿15克、冰糖50克、红糖30克、干山楂3克、精盐5克、生姜5克、葱5克、料酒10克、胡椒粉1克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：炙皮去腥

✔ 先将锅烧至冒青烟，然后把五花肉放入锅内炙皮，再把五花肉放入冷水洗净，除去皮的毛腥味；

第二步：五花肉焯水

✔ 锅里烧水，放入五花肉，再在锅里放入生姜、葱、和料酒。水开后打去表面浮沫。待五花肉煮熟（用筷子戳肉没有血水）后即可捞出备用；

第三步： 五花肉改刀

✔ 将煮好的五花肉切成1.5厘米见方的丁（要切成似樱桃的大小，故称樱桃肉）；

第四步： 炒糖色

✔ 在锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖完全融化，当冰糖颜色转变成枣红色并起小泡时，加入开水（开水可以避免炸锅），熬制两三分钟后备用。

第五步：五花肉熬制

✔ 锅内留油，锅热后倒入五花肉，先煸出多余的油脂再放入香料、姜、葱、高汤，再撒上适量的盐、红糖、山楂、火腿、胡椒粉、炒好的糖汁、料酒，熬开后打去表面的浮沫倒至砂锅。

第六步：文火煨汁

✔ 倒入砂锅煮沸后，转成小火慢煨至两个小时。熬制好后，将酱汁中的香料捡去掉，然后再将五花肉全部倒入锅中进行收汁，先大火再小火，待到汤汁粘稠时即可出锅。

开 饭

樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，被命名为“樱桃肉”。

每个地区樱桃肉的做法都各有差异，这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。

据曾在慈禧太后身边任职的女宫德龄回忆，慈禧晚年爱吃的菜中，有一味"樱桃肉"，是慈禧特别中意的一味菜。慈禧日常饮食是十分奢侈的，能在百种佳肴中脱颖而出获得慈禧的喜爱，“樱桃肉”的诱人度达到满分。

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