广东美食·紫菜糯米蒸膏蟹

在粤菜里，厨师会使用大量的海鲜进行烹饪，而烹饪海鲜其实并不简单。

在粤菜里的海鲜，以“食材本味”为最大特色吸引着吃货。“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的精髓更是深入人心。

粤菜从始至终一直坚持传承，但在此基础上也没有忘了创新。

今天的这道「紫菜糯米蒸膏蟹」就是在传统的味道及工艺里增添了创新的风味。

肥美的膏蟹和香菇虾仁五花肉混合蒸香，蟹肉鲜味十足。底下的糯米饭饱吸了蟹黄蟹膏的鲜香，又香又糯，光是看着就已经让人垂涎三尺。

最后撒上葱花淋上热油，滋拉一声不仅将葱香味融合进蟹和米饭中，更将膏蟹本味更加变得更加醇厚~~

整道菜不仅最大程度上保留了食材的鲜味，还融合了多种食材的滋味，先消灭掉蟹，然后糯米饭一口闷，吃到肚子撑撑的！

周 伟 武

中国烹饪大师

粤港澳名厨会 会长

所需食材

主料：

膏蟹2只/糯米饭200g

配料：

冬菇20g

金钩10g/五花肉50g/姜粒15g

紫菜12g

调料：

蚝油10g/生抽10g

盐2g/白糖3g/生粉5g/花生油30g

具体用量 根据个人喜好添加

第一步:辅料准备

✔ 将准备好的冬菇、去皮的五花猪肉切成颗粒状备用。将金钩和生姜剁碎、紫菜撕碎备用。

第二步:膏蟹改刀

✔ 将膏蟹的壳跟身体分离，将蟹改刀成4大块，然后再清洗干净备用。

第三步:糯米饭入料

✔ 在碗里加入糯米饭、冬菇、金钩、五花肉、姜粒、紫菜、耗油、生抽、盐、白糖、生粉、油，全部抓揉均匀。

第四步: 入蒸锅

✔ 糯米饭抓揉均匀后铺在竹笼的底部垫底，然后将膏蟹按蟹的形状摆在米饭上面，盖上盖子后放入蒸锅大火蒸制7-10分钟。

第五步： 浇淋花生油

✔ 锅里烧热后倒入花生油，将花生油温度烧至170度，然后在蒸好的膏蟹上撒上葱花淋入滚烫的花生油。

开 饭

▲蒸膏蟹 香气四溢

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