四川特色·酸菜鲈鱼

在物质匮乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐，吃完后暖身暖胃，能抵御清晨的寒气。

如今，酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配，它散发馋人的酸气，总让食客胃口大开。

「酸菜鲈鱼」就是勾起味蕾梦想中的酸菜鱼。

梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！

泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！

酸菜鲈鱼要好吃，决定美味的关键，最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作为主角应有的姿态。

酸菜进行长达半年的泡制，颜色透亮，更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉。

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选用的新鲜鲈鱼，是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。

采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。

酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！

魏前辉

眉山市餐饮协会副会长

长富园林酒店行政总厨

所需食材

主料:

鲈鱼一条600克、泡青菜（酸菜）0.5斤

调料：

泡辣椒30克、老姜片20克

盐2克、白酒5克、鸡蛋1个

生粉10克、黄灯笼辣椒30克

鸡油25克、猪油25克

粉丝80克、葱适量

具体用量 根据个人喜好添加

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第一步：食材改刀

✔ 将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。

第二步： 鱼片腌制

✔ 在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

第三步：底汤炒制

✔ 锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。

第四步： 入鱼骨、粉丝

✔ 倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。

第五步：小火煮鱼片后出锅

✔ 再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。

美 味 出 锅

用筷子夹起鱼片的那一刹那，就能明显感受到真的很不同，鱼肉爽滑不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起的考验。

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