很多人都说美食能治愈人,但对于我来说,每天逛菜场就可以得到治愈。尤其是在春天,在菜市场中走走简直幸福得想要飘起来,各种绿叶菜出现在各个摊位上,翠色欲滴,好像春天在这里浓缩了。
在这么多春菜中,小编最爱的还是春笋了,滋味鲜美,又带着香气。尤其是惊蛰前后春笋正当季,洁白如玉,肉质鲜嫩,美味爽口被誉为春天的“菜王”。煎炒,煲汤,凉拌都鲜嫩清香……
图片来源于网络
正所谓“食过春笋,才知春之味”,不好好吃上几顿,那才是枉费了大好的春天!
今天小编就在懿餐厅吃到了这道不同于往常的春笋料理,徽菜的代表作之一——春笋刀板香。虽说这个餐厅主打淮扬菜,但也吸收了各个菜系的精华的经典菜谱,而这道春笋刀板香就是其中之一。
用腌咸肉制成的“刀板香”在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。
家里没有香樟木板的也没关系,今天大厨就教我们家庭版的春笋刀板香,让我们在家一切一蒸就能吃到地道的徽菜。点开视频一探究竟……
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食材准备
/ 食材 / : 春笋1个,刀板香100g
/ 调料 / : 鸡油,盐
大厨用的是冬笋,但现在更推荐大家用时令春笋来制作,味道会更加鲜嫩哦!
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
「 制作过程 」
01
处理食材
把春笋剥去外衣,切掉根部,接着一分为二下入锅中焯水。
焯水后的笋最好放到冷水里。
可以增加爽脆的口感
接着将笋切成2毫米左右的薄片。
淘最厨房贴心的为大家准备了来自临安的优质春笋,新鲜出土采挖,口感鲜嫩,鲜中带甜,细腻爽口,一键就能让你离美味更进一步哦。
刀板香也切成和春笋一样的厚度。
家里没有刀板香也可以用咸肉代替
02
摆盘蒸制
将春笋片铺在盘底,刀板香铺在笋片上面即可。
随后淋上1勺鸡油。
就可以上锅蒸啦!
刀板香的油脂和香气蒸透到笋肉里,而春笋的脆嫩完全解去刀板香的油腻,口感层次中有脆有糯,有丰腴有淡雅,连叹出来的气都是满足的滋味……
页面更新:2024-04-01
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