长在上海记忆里的馄饨，那叫一个鲜

上海人对馄饨有着特殊的情节，早饭、中饭、晚饭，夜宵，似乎没有一碗馄饨治愈不了的味蕾，就好像大街小巷里，馄饨小店浓郁的烟火气息，已经深深地融入到了每一个上海人的心底。

藏在鸡汤里的馄饨

在上海，除了寻常的清汤馄饨，鸡汤底也是十分受欢迎的。不过，我们平时吃到的鸡汤馄饨，一般都只见汤，不见鸡。

而今天毛豆阿姨家的张国勇大厨要教给大家的这碗砂锅鸡汤馄饨就不一样了，鸡汤是主角，馄饨则是藏在鸡汤里。

新鲜肥美的老母鸡经过文火慢炖，鸡肉烂而不散，底虽清淡却滋味十足，再搭配大馄饨或是小馄饨，都能让你鲜的眉毛都掉下来。

煲好一碗汤的关键在于器皿

煲鸡汤一定要选择好器皿，好的器皿能让煲鸡汤事半功倍，上海人一般用土制的砂锅来煲汤。

说到这，砂锅可以分为两派江苏宜兴的紫砂派和四川荥经的黑砂派。

紫砂锅 *图片源自网络

黑砂锅

我们今天用的是黑砂锅，因其耐高温，容量大，常被用来煲汤和炖菜，而且上了釉的黑砂可以很好的隔离油分和盐分。

备好食材，只需两步就能得到如此轻盈透亮的砂锅鸡汤馄饨。光是看着口水都要流下来了，想知道具体怎么做，赶快点击视频学起来。

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食材准备

/ 食材 / : 老母鸡、精瘦肉、火腿、扇骨、木耳、竹荪、枸杞

/ 调料 / : 葱、姜、料酒

计量单位：

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：鸡的处理

冷水中加入3根葱、4片姜和1/3碗黄酒，再将鸡背部朝下放入锅中。

待鸡皮收紧变色捞出。

02

第二步：炖鸡汤

换上砂锅，鸡背部朝下放入砂锅。

在炖鸡汤时，加入1根扇骨、2块火腿、1块精肉、竹荪、木耳和枸杞。

如果家里没有扇骨，也可用肋骨代替。

煲汤时加入一些辅料，可以充分提鲜

用小火炖8个小时，最后加入大馄饨或是小馄饨，煮至馄饨浮起即可。可根据个人喜好加适量盐。

煲鸡汤时，锅盖可以留一条缝隙，这样煲出来的鸡汤，肉烂而不散

这样一碗鸡汤搭配馄饨，鸡肉酥烂鲜美，馄饨Q弹紧致，一口汤一口鸡肉，再一口馄饨，简直就是舌尖上的极致享受，一碗都不够吃！